完美原味小四卷

作者： 僖儿

上次的小四卷方子有的小伙伴反馈不是太详细，没有将蛋糕卷失败的一些原因和解决的方法写出来，这次特意将做法再一次发出来，顺便把该注意的地方在步骤上写出来，让更多的小伙伴可以在做蛋糕卷时不再踩雷，可以做出完美组织的蛋糕卷。

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 4滴
• 淡奶油 150克
• 细砂糖（奶油） 12克

完美原味小四卷的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶分别称重加入无油无水的打蛋盆内。

步骤 2

用手动打蛋器搅拌至呈现乳白的酸奶状，简称乳化。

步骤 3

低粉筛入油奶混合物内，混合成乳白色糊状。

步骤 4

磕入蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。

步骤 5

拌至顺滑的蛋黄糊。（蛋黄糊的状态非常重要，蛋糕卷的蛋黄糊比圆模蛋糕要稀一点，滴落时是呈现流线状的，如果太稠可以适量一点点的加牛奶调试）

步骤 6

开始预热烤箱，上下火150度，时间设置45分钟。这次用的是长帝的空气烤箱，和我们平时的烤箱一样，只是因为这个烤箱容量偏小，所以我放在了最下层，一般我们都是放中层的。 （得我强调多少次，45分钟是预热的时间，打发蛋白，混合蛋糕糊后刚好剩余30分钟左右了）

步骤 7

细砂糖分三次加入蛋白内，打发自湿性或湿性偏中性之间。（如果湿性也是可以的，但蛋白打得太嫩，混合的时候就容易消泡，所以可以打发到我这个状态）

步骤 8

取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊内，蛋抽画半圆的手法混合好蛋糕糊，再倒入剩余的蛋白内，同样拌匀，最后借助刮刀将没有拌匀的蛋糕糊翻拌几下，蛋糕糊细腻无明显的气泡。

步骤 9

28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。强调：这里我是直接抹油倒蛋糕糊的，没有油纸或者油布，这是我测试这么多次后，出毛巾面最漂亮的方法，不妨你们试试看。

步骤 10

放入预热好的烤箱内，150度，上下火，下层30分钟（普通烤箱中层，中层，中层）。

步骤 11

出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉（我要正卷，如果反卷可以直接盖油。刚烤出来的热气太大，这个时候盖油纸反而会容易粘皮）

步骤 12

趁热脱模，反面的毛巾面非常的漂亮，底部烤得好的蛋糕卷只需倒扣震几下，蛋糕体就会自动脱落出来。

步骤 13

淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，均匀地抹在蛋糕的反面。（此时的蛋糕体不要放到凉透，手温的时候就可以抹上奶油，所以奶油尽可能打发到硬性发泡）

步骤 14

借助擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。

步骤 15

成品

菜谱创建时间：2020-12-24 19:57:28