法式水果软糖

作者： 爱做美食的Hanwen

法式水果软糖源于法国，是古代储存水果的一种方法，采用新鲜水果打成果泥，利用天然果胶凝固成的软糖，也是添加剂含量最少的软糖，所以说是天然健康的软糖，法式软糖口感是偏软的，不是qq糖那种q弹哦，今天我们主要制作芒果百香果以及草莓两种口味的软糖

用料

• 芒果百香果口味：
• 芒果果茸 140g
• 百香果果茸 140g
• NH果胶 8g
• 细砂糖 200g
• 葡萄糖浆 90g
• 柠檬酸 2g
• 水 7g
• 草莓口味：
• 草莓果茸 280g
• NH果胶 8g
• 细砂糖 200g
• 葡萄糖浆 90g
• 柠檬酸 2g
• 水 7g

法式水果软糖的做法步骤

步骤 1

芒果果茸和百香果果茸倒入锅中

步骤 2

200g细砂糖取30g和NH果胶混合，果茸加热至40℃加入果胶和砂糖的混合物

步骤 3

煮沸后加入剩余的细砂糖和葡萄糖浆

步骤 4

柠檬酸加水化开，加热至107~110℃关火，加入柠檬酸溶液，搅拌均匀

步骤 5

然后迅速倒入慕斯圈中，静置凝固

步骤 6

这是草莓口味的，做法和芒果百香果的完全一样

步骤 7

凝固后切块沾细砂糖或者椰蓉

步骤 8

法式软糖做好了

法式水果软糖的小贴士

1.黑加仑口味：梨果茸140g，黑加仑果茸70g，百香果果茸70g，NH果胶8g，细砂糖200g，葡萄糖浆90g，柠檬酸2g，水7g 树莓口味：树莓果茸280g，NH果胶8g，细砂糖200g，葡萄糖浆90g，柠檬酸2g，水7g 菠萝口味：菠萝果茸280g，NH果胶8g，细砂糖200g，葡萄糖浆90g，柠檬酸2g，水7g 2.个人觉得稠的果茸就煮到107℃就可以了，比较稀的果茸就煮到108~110℃ 3.NH果胶是从苹果皮以及果肉中提取出来的，一定要加，不可用吉利丁等其他凝固剂代替 4.柠檬酸可以用酒石酸代替，用量完全一样，如果都没有也可以用柠檬汁代替，柠檬汁可以加10~15g

菜谱创建时间：2020-12-24 17:28:09