抹茶生吐司(松下面包机版)

作者： evn_y

今天做了一个超成功的日式抹茶生吐司。得赶紧记录下来免得以后忘了。 模具：450g加盖吐司盒 步骤： 1. 制作中种面团。将中种材料放入面包机，执行饺子皮程序开始揉面，揉到成团即可停止。无需执行全程序。30度烤箱蒸汽发酵1小时。 2. 除黄油外的所有主面团材料加入汤种面团中。面包机执行饺子皮程序开始揉面，揉到面团扩展阶段(详见文后技术要点)。 3. 加入室温软化黄油，再次执行饺子皮程序，直至手套膜阶段(详见文后技术要点)。 4. 28度烤箱蒸汽发酵半小时，发到约两倍大，手指轻触有很少回弹。 5. 分割成2等分面团，滚圆收口，盖保鲜膜松弛20分钟。 6. 两次擀卷(中间还需松弛15～20分钟)，放入吐司模具。 7. 35度烤箱蒸汽发酵约1小时，或直至面团离模具边缘还差2～3cm。 8. 预热烤箱上下火180度，放中下层烤约25～30分钟。20分钟时可拿出来开盖看看颜色如何，再进行之后的时间调节。 9. 烤好之后把吐司盒拿出来震两下，再半开盖稍凉片刻，等不烫手了就完全脱模，面包放烤架倒扣继续晾凉。 10. 开吃！手撕切片随意！ 从有了面包机后，就入坑开始自己琢磨怎么做出日式面包店里香甜柔软的面包。一开始钻研，才发现做面包哪是做菜，这俨然就是做实验好么。任何一个测量不精或步骤不到位都会直接导致翻车。然后每个面包制作起码耗时4小时，还那么高的翻车概率，好桑心。

用料

• 中种： 高筋面粉150g，水85g，耐高糖干酵母1.5g 主面团： 高筋面粉100g，抹茶粉5g，糖34g，盐2.5g，炼乳15g，淡奶油12.5g，牛奶75g，耐高糖干酵母1g，黄油15g。

抹茶生吐司(松下面包机版)的做法步骤

步骤 1

如上

步骤 2

如上

步骤 3

如上

抹茶生吐司(松下面包机版)的小贴士

用面包机代替厨师机真的不容易。翻车率非常高。这次难得成功，必须记录一下面包机揉出手套膜的技术要点： 1. 后油法揉面：把除黄油外的所有材料放入面包机，执行饺子皮程式(共15分钟，慢揉3分钟然后中速揉12分钟)，到揉面12分钟的时候暂停一下，检查一下面团是否到扩展阶段。扯一小块面团下来进行透光测试：把小面团拉膜，能拉出透光较厚薄膜，戳穿后孔洞边缘呈锯齿状即可。 2. 面团加入室温软化后的黄油，再执行一次饺子皮程式。一开始面团相当粘，但差不多揉10分钟后就全部吸收了黄油面团变光亮有层次。差不多十分钟后暂停，取一小块面团做手套膜测试。可拉出很薄的薄膜，并且捅破的洞边缘是光滑的(有点像丝袜被拉破😹)，就是手套膜get✅。 3. 手套膜阶段尽量不要揉过头，不然筋膜会拉断。比较好的面团应该是不怎么粘手且有弹性的。如果揉得表面有点水汪汪和粘手，就有可能是揉过了或者还没揉到位。

菜谱创建时间：2020-12-24 12:42:21