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失败泡芙原因及办法
用料
失败泡芙原因及办法的做法步骤
材料
水和糖盐黄油一起加热直到沸腾状态，一定要完全沸腾，把过筛的低筋面粉一下子全到进去，迅速搅拌。 有很多方子都说此时要把面糊完全烫熟，搅拌到锅中有糊化的一层膜，我用的不粘锅，一直没有看到锅底出膜就一直在加热，下一步就悲剧了。
加蛋液时我还没注意到有什么问题，直到我快把蛋液加完了，也没出现方子中的顺滑的面糊，我的面糊都是小颗粒。 上边小颗粒就是我的水黄油糊，全是小颗粒状了，直到这步我才查找原因，原因可能是 第一，可能是我的黄油没有提前接冻，导致水加热过程中蒸发过多，最后水油不平衡。 第二，倒入面糊后加热时间过长，面中水分被蒸发走了！ 面糊变成这样我就没有在接着做下去咯，这时我想了很多办法比如，把没加蛋液的面糊加热水，面变成糊了，但是还是有颗粒。 于是我又把加了蛋液的面糊用打蛋器打发，一开始我不敢加水也不敢加蛋液，怕面糊变稀，只是搅拌，搅打一个小时左右，面糊颗粒减少但是还不够顺滑。 这是已经很晚了，我只能把面冷藏了！
这是第二天我改善面糊后的状态。 面糊冷藏之后几乎凝固住了。于是我想到隔水加热再去打发，果然这是面糊温度高了，很顺利就打成粘稠状态了，打成图上的状态，我加了一点点热水，以后变的很顺滑了！
面糊我试过用裱花嘴，圆嘴，花嘴都试了但是我的裱花嘴太小，挤的太慢了，最后还是直接裱花袋直接挤。 由于我的格兰仕烤箱温度不准，温度比别的烤箱高出二三十度，我最开始150度预热，放入泡芙以后5分钟以后没有涨开，我就加温到180度，这是泡芙膜迅速涨大，但同时也出现开裂现象。马上在网上搜索原因，说可能是温度过高。或者预热温度不够等等， 于是我调低温度为150度， 这时泡芙开始定型上色，到此时已经15分钟过去了
随着温热越来越深，我怕糊掉，只能调成110度左右。最后110度15分钟后成品泡芙是这样的。 我打开看了一下，空心有。但是中间也有一些湿面，查了原因可能是温度不够。 下次应该试试180度预热，165度烤10分钟，涨大上色以后调成130度烤好水分
失败泡芙原因及办法的小贴士
我的烤盘是格兰仕自带烤盘，烤盘不够平整，所以泡芙变形。 下次试
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