古早蛋糕

作者： 艾米mc

每次看到别人发古早蛋糕，视频里那种duang~duang~duang的感觉😜好Q弹~ 于是乎~我就想自己试试，接下来开工👇 我用的是13寸的烤盘

用料

• 低筋面粉 220克
• 玉米淀粉 20克
• 玉米油 120克
• 纯牛奶 160克
• 白砂糖 160克
• 鸡蛋 12个
• 柠檬汁（白醋） 3克
• 盐 3克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材。纯牛奶可以泡奶粉代替，但必须提前泡好，冷却后使用。

步骤 2

提前在模具里铺好油纸。

步骤 3

先把低粉和玉米淀粉过筛到盆里，再把玉米油放进微波炉高火一分钟，拿出来以后倒入盆里，用打蛋器翻拌均匀（用切拌的手法，不能打圈）

步骤 4

接下来倒入纯牛奶继续切拌均匀

步骤 5

纯牛奶拌匀后的面团（如视频所示）

步骤 6

加入蛋黄，切拌混合均匀

步骤 7

蛋黄面糊混合好以后放在一边备用，拿出装有蛋白的打蛋盆，放入盐，滴入柠檬汁，用电动打蛋器搅打，分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡。

步骤 8

蛋白打发好以后，取1/3放入蛋黄盆里，先切拌均匀，然后再倒回蛋白盆里，全部混合均匀。（有不明白的也可以看我之前上传的8寸戚风蛋糕菜谱，蛋白和蛋黄面糊混合的步骤是一样的） 混合面糊的时候烤箱可以进行预热了（上145度，下140度）

步骤 9

古早蛋糕用的是水浴法，我的烤盘比较浅，所以我用一块湿毛巾代替了水，这样拿动的时候不容易晃出来。（把毛巾放在水里全部浸湿，拿起来用手轻轻挤一下，千万不要挤干，毛巾的状态是拎起来有轻微滴水，然后平铺在烤盘）

步骤 10

毛巾铺好后，把装了蛋糕的烤盘放在上面，送入预热好的烤箱，上火145度，下火140度，烤90分钟左右。（每个烤箱的温度不同，具体请根据自家烤箱的脾气来调整温度和时间）

步骤 11

来个视频，看看发起来的蛋糕，好香啊~

步骤 12

烤好后拿出烤盘先在桌上震一下，然后倒扣在铺好油纸的晾网上

步骤 13

撕掉上面的油纸，让蛋糕晾凉（这里也可以再铺一张油纸，把蛋糕倒过来，正面要好看一些，我偷懒不翻面了😜） 晾凉后就可以切块，开吃啦😘

古早蛋糕的小贴士

1.玉米油加热的温度在70~80度，没有微波炉可以用锅烧热，掌握好温度就行 2.蛋白的打发程度决定蛋糕的成功与否，打的不到位或者太过，都会影响成品的口感，自己多做几次就掌握了

菜谱创建时间：2020-12-24 11:07:15