*无肉不欢*之啤酒鸭腿

作者： 小小美食秘笈

十年前的妞爸真的无肉不欢，炒肉丝，炒肉片基本是算不上荤菜的，这种整个儿烧的鸭腿鸡腿🍗才会让他觉得满足，啤酒鸭腿便是那些年做的比较多的一道菜了。搬来达村以后，华人超市虽然有鸭子🦆卖，但鸭腿从来没有看到过，这道啤酒鸭腿就再也没有出现在家里的餐桌上。这两天村里美食团的姐妹说要团鸭腿，突然想起这道菜，下午拿到鸭腿晚上便急不可待的烧了几个。嗯，记忆中的味道，用妞爸的话说：这鸭腿，必须配上一杯茅台。🥰

用料

• 鸭腿5-6 只
• 啤酒 一听
• 冰糖 8-10粒
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 八角 2个
• 香叶 2-3片
• 桂皮 2小块
• 姜 1块
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 1小勺

*无肉不欢*之啤酒鸭腿的做法步骤

步骤 1

一般鸭腿多是冷冻的，鸭腿肉厚，自然化冻较慢，可浸泡在水里加快化冻速度。解冻后清洗干净。

步骤 2

在鸭腿带皮的一面，用刀横着切上三四刀。将鸭腿放入锅中，加入足够没过鸭腿的冷水，几片生姜和一小撮花椒，一勺料酒，中火煮至水将要沸腾，捞出鸭腿清洗干净。 ***小小碎碎念：1鸭腿划上几刀，可以更好的帮助肉中的血水排出，也可以更好的入味。2冷水下锅，沸水下鸭腿会导致表层肉中的蛋白质瞬间凝固，把血水和肉中的腥味锁住。3足够量的水。4中火加热，大火快速加热同样会导致血水和腥味不能最好的排出。5捞出的鸭腿可以迅速过一下冷水，让鸭腿的外皮受冷收缩，在后续的烹饪中可以更好的保持完整。如此处理过的鸭腿，就不会有什么腥味异味啦！

步骤 3

处理好的鸭腿和材料来个合照。 ***小小碎碎念：1花椒适量，这里我大概用了一汤匙的花椒，其中青花椒和红花椒各一半，如果不喜欢花椒麻味的人，不要放青花椒，并减少红花椒的量，一二十粒用来提提香味即可，根据个人口味调整。2干辣椒剪成段，这里我大概用了一小把辣椒，不能吃辣的朋友也不建议完全不放辣椒，应该选用不太辣的干辣椒，在这个菜中，干辣椒不仅仅是增加辣味，更重要的是增加辛香味。3大葱切段，姜切块拍松，为了菜品的美观，不要切成沫，不要切成沫，不要切成沫，重要的事情说3遍。😜

步骤 4

锅中放少许油，中火烧热，放入鸭腿，两面煎至微微焦黄。 ***小小碎碎念：1煎一下不仅仅是为了增加香味和口感，也会使鸭腿在后面焖烧的的过程中烂而不散。2煎之前请晾干水，或者用厨房纸吸干鸭腿表皮的水份。

步骤 5

炒锅中加入少许油和冰糖，中小火加热至冰糖融化，炒出焦糖色。 ***小小碎碎念：1凉锅冷油放冰糖。2中小火加热融化。3炒出焦糖色后，将火调至最小或关掉。热锅，热油，大火或者持续加热，容易造成火候把握不好，糖炒糊，菜品出现苦味。4这一步略微有点难，那么是不是可以省略，而直接在菜里加白糖呢？No,No,No，这一步必不可少，因为关乎成品的卖相和颜值，用冰糖炒焦糖色，烧出的鸭腿色泽会更诱人哦！

步骤 6

加入煎好的鸭腿，翻炒至鸭腿均匀上色。盛出备用。

步骤 7

另起锅，放入适量油，烧热。依次加入葱姜辣椒花椒八角桂皮香叶，炒出香味。 ***小小碎碎念：建议洗锅后重新放油，因为锅内的残留的糖浆如再次进行高温加热，会出现苦味影响后面菜的味道。

步骤 8

加入鸭腿，1勺料酒，1勺老抽，3勺生抽翻炒均匀。

步骤 9

经过这一步，加完生抽调味老抽调色的鸭腿已经看起来很诱人的了

步骤 10

加入一听普通的啤酒。 ***小小碎碎念：建议选择普通清爽型啤酒哦！如果你只有比利时修道院啤酒，我可不敢保证后面的味道，哈哈！

步骤 11

加入1小勺盐，大火煮开转中小火焖至30分钟左右。 ***小小碎碎念：关于焖煮的时间要看两点：1，鸭腿的老嫩程度。2，个人对肉的口感的喜好。我个人喜欢口感略筋道略有嚼劲，所以通常我会在煮至20分钟左右的时候用筷子插一下试试，煮至筷子可以顺利插过鸭腿即可。这样鸭腿吃的时候抓在手里需略微用点点力撕咬，感觉更爽。如果你喜欢软烂的口感，这一步，你也可以使用压力锅。

步骤 12

大火收汁至汤汁浓稠即可 ***小小碎碎念：收至汤汁浓稠会让整个鸭腿的色泽看起来更加浓郁，但不要完全烧干，保持一定的汤汁会让鸭腿更润更有光泽，当然，这些也是前面小心翼翼炒焦糖色的结果。😛

步骤 13

装盘就上桌就可以开始大快朵颐啦！来吧！一起大口吃肉大碗喝酒吧！😛😜 ***小小碎碎念：感谢耐心看到最后的朋友们，本菜谱只是为了分享一点个人心得而作，多有不足之处，欢迎有不同小秘笈的朋友们留言指点。

步骤 14

补一张剩菜图。剩了一个鸭腿，冰箱放了大半天，重新热完是不是依旧色泽诱人呢？

菜谱创建时间：2020-12-24 00:23:33