香甜不腻的红糖米糕

作者： 加香厨娘

在云南每年大年初一的时候都要吃上一份松软的米糕，预示着新年年年高。离开家乡多年，每次回去都爱到小店买米糕吃，松软的米香，红糖和红绿色的甜味让人有一种温暖的幸福感。 现在离家万里，圣诞节，元旦节，春节都是辞旧迎新的日子，松软的米糕吃起来吧。这些配料大概能做小米饭碗8碗。

用料

• 红糖 适量
• 大米 350克
• 糯米 150克
• 红绿丝/蜜饯 若干
• 凉白开 适量
• 黑芝麻 少许

香甜不腻的红糖米糕的做法步骤

步骤 1

1）两种米洗净，浸泡30分钟，滤水，晾干。米一定要干，泡过的米如果不干最终成品水分会不太均匀。晾干后米粒是比较容易碎的，蒸出来感觉会比较软一些。有蜜饯或者红绿丝的切碎备用。 2）喜欢偏硬一点口感的可以简单清洗后就晾干，不用泡。甚至！着急的可以直接做，直接打粉！

步骤 2

干的米用食品处理机打粉，打粉后过筛，最终有少量打不细的不要纠结，直接倒进筛好的粉中，咱们做到85-90分就很好啦！凡事讲效率哈！

步骤 3

打粉的同时可以准备红糖和蜜饯，把红糖和蜜饯碎搅拌在一起，备用。红糖可以直接买北方那种粉的，要是块的还得自己捣碎。我没蜜饯，就直接红糖了。

步骤 4

筛好的粉和盐的状态挺像的，这个时候要加水了。凉开水分三次加入，搅拌均匀无干粉，目测形成的小粉球直径在2毫米左右说明水分够了。如果感觉粉球的直径小，散，可能会导致最终口感偏干。这个搅拌过程要多搅一下，尽量让粉球大小均匀。过程中不要挤压！不要挤压！不要挤压！重要的事情说三遍！

步骤 5

搅拌好的米粉是松散的，这个时候如果家里有竹蒸笼是最好的，竹蒸笼垫上拧干的屉布，直接把米粉撒到屉布上继续操作。如果没有，像我这样用小碗也可以。空碗抹一层薄薄的食用油，一层米粉一层红糖蜜饯混合平铺，用勺子，不要压！可以稍微平整一下，但不要压！ 喜欢吃甜的可以做3+2，3层米2层糖，一般的话可以做2+2。我这种不怎么爱吃甜的人我做的是2+1。但是2+1级的中间这层不能太薄，否则会差点意思。撒好以后是很平整很漂亮的。芝麻点缀一下。

步骤 6

如果是使用模具的，建议用铁锅蒸，保证水分吸收，水开后蒸25分钟。

步骤 7

趁热脱模，芝麻在下面那一面，我没翻过来。但是可以看到红糖向上下浸润的感觉。

步骤 8

饱满的米粉颗粒，入口后在牙齿上的力量，还有沁人的米香味，让人有一种被拥抱的温暖的感觉。有红绿丝的可以在上面放上一点，视觉效果更好看些。 寒冷的冬天，热腾腾的红糖米糕走起来吧！

菜谱创建时间：2020-12-23 22:33:26