ACA−M12D全蛋溶豆（无糖版）

作者： 行者果子

用❤️做好每一道美食

用料

• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 10克
• 奶粉 10克
• 柠檬汁 5－6滴

ACA−M12D全蛋溶豆（无糖版）的做法步骤

步骤 1

1、准备两个清洗过的鸡蛋，如果是大鸡蛋，一个就好，现做现吃，保持新鲜。如果像我图片中大小的鸡蛋可以用两个。

步骤 2

2、把蛋黄和蛋清分离，分别放在无水的容器里，新手可以借助这种分离器。

步骤 3

3、放蛋黄的容器里，加入10克奶粉，我用的是飞鹤星飞帆的一段奶粉。

步骤 4

4、把蛋黄和奶粉混合搅拌无颗粒

步骤 5

5、蛋清中滴入5到6滴的柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋代替，主要是去鸡蛋的腥味。

步骤 6

6、关键的一步，打发蛋白。我做的是无糖版的，全程高速打发，打到蛋白开始有纹路的时候，加入10克玉米淀粉。

步骤 7

7、继续打发到搅拌器提起来有小尖尖即可。

步骤 8

8、取1/3的蛋白，放在蛋黄里，快速切拌。切拌的手法就像写大写字母J的一样，从中间先竖着切一下，再翻拌一下，可以参考一些切拌的视频。

步骤 9

9、再取1/3的蛋白进行切拌。最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，切拌均匀。

步骤 10

10、装入裱花袋。此时烤箱预热，我用的是北美M12小烤箱，100度预热10分钟。

步骤 11

11、把挤好的溶豆放入烤箱烤40分钟左右。中途看下溶豆的变色情况。

步骤 12

做好的溶豆是很容易从硅油纸上掉下来的，入口即化，非常酥脆。

ACA−M12D全蛋溶豆（无糖版）的小贴士

1、容器一定要无水 2、蛋白打发要到位，露出小尖尖 3、烤的时候注意观察溶豆的颜色 4、每个烤箱脾气不同，第一次做的时候中间要观察状态的变化。

菜谱创建时间：2020-12-23 20:19:17