微糖～圣诞蛋糕杯🎅🏻（多次失败反省）

作者： 秘鲁大瓜

做了两次 第一次超级干，我觉得是配方问题，牛奶少了，温度高了。第二次温度低➕牛奶多放了一点，蛋糕本身蛮成功，就是还是有点裂🥺 下次再接再厉，也希望有朋友告诉我 哪里不对。 原则：低糖 少量 不浪费😛

用料

• 一、纸杯蛋糕本人 6-8个（6个大的，8个小的）
• 鸡蛋蛋白 2个
• 鸡蛋蛋黄 2个
• 牛奶 35+5克（5克待定）
• 玉米油 25克（第一次用黄油，不是很合适）
• 低粉（王后） 45克
• 糖分或细砂糖 15-20克（我用了5g已经有甜味了）
• 🍋柠檬（可选） 几滴
• 二、奶油本人 量比较多
• 淡奶油 100g
• 糖 8-10克

微糖～圣诞蛋糕杯🎅🏻（多次失败反省）的做法步骤

步骤 1

1.牛奶35g➕玉米油25g充分搅拌 融合乳化 2.过筛加入低粉45g 搅拌（有点黏） 3.马上加入2蛋黄 继续搅拌（如果发现太黏可以再加点牛奶5g）成柔软的流动面糊状 👆🏻此图太稠 还要稀一点

步骤 2

4. 2个蛋白分三次打发，分三次少量加糖15g，最后一次糖可以多，打成“硬性发泡”就是不会动了的小尖角。最后我喜欢挤几滴柠檬🍋进入再打两下

步骤 3

5.打发好的蛋白分两三次 放入到蛋黄中充分搅拌，最后一起装入大量杯（或者裱花袋），我喜欢有小尖嘴的两杯 大且方便 倒入小纸杯

步骤 4

6.振了几下去除气泡

步骤 5

烘焙温度（我发现海氏A5总是需要调低温度 缩短时间） 第一阶段：120℃ 烤10分钟 开裂（中间不熟） 第二阶段：110℃ 烤10分钟熟了 第三阶段：125℃ 烤5分钟稳定表面微黄

步骤 6

出炉后倒扣放量

步骤 7

淡奶油100g打发坚挺，加入8-10g糖再打几下，装入裱花袋，圆形嘴！

步骤 8

随意装饰一下

微糖～圣诞蛋糕杯🎅🏻（多次失败反省）的小贴士

失败经验总结： 1.蛋黄液粘稠度把握，还是得根据自家蛋的大小调整。先乳化油和牛奶确实比较好。 2.搅拌时轻柔顺滑 不要过度搅拌 出筋就完了 ，蛋糕硬成真海绵🧽😂 （第一次失败经历） 3. 温度调节：海氏A5一定要低温（首烤低于120℃） 4.出炉后倒扣放凉 减少回缩塌陷 5.有油边的蛋糕杯容易让蛋糕边边脱模 有空隙 慎重选择 下次再试 做个成功的来分享

菜谱创建时间：2020-12-22 14:03:25