白雪猪油和黄金油酥（一学就会，还不废）

作者： 钱虽有-何以为赵

小白还有，小黄已无！甚是想念油渣饼的味道，但无小黄不成饼，只好炼一次。（附自制油酥方法）

用料

• 猪肥肉 850克
• 老姜 1块
• 大葱 1棵
• 料酒 2勺

白雪猪油和黄金油酥（一学就会，还不废）的做法步骤

步骤 1

1.猪肥肉去皮(最好交给摊主处理)，改刀切小拇指节大的丁；姜切片，葱切段。

步骤 2

2.锅内加凉水，肥肉丁，葱姜，料酒，水开后，用温水清洗干净，择去葱姜沥干水份备用。

步骤 3

3.净锅倒入肥肉丁，加入半碗水，中小火慢慢熬～～～水干油出，继续慢熬，肥肉丁微黄关火，利用油余温炸至金黄。

步骤 4

4.密漏置于碗上，倒入，沥渣控油，等待它自然凉。（油渣可以等稍凉，用刀剁成末，为下一步的制作油酥做准备）

步骤 5

5.凉了的小白，剁了的小黄！冰箱里冷藏保存，慢慢用吧。

白雪猪油和黄金油酥（一学就会，还不废）的小贴士

1.油渣酥方法：剁碎且凝固的油渣用微波炉叮50秒，融化后，加等同油渣1/2量面粉，适量盐和五香粉，调拌均匀，就是油酥了。 2.肥肉丁加葱姜料酒焯水，去除异味，不可偷懒。 3.本人是加水小火熬制，不溅油，不糊锅，且能保留比较好的油渣。

菜谱创建时间：2020-12-22 10:59:31