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湿润绵软的纸杯蛋糕
用料
湿润绵软的纸杯蛋糕的做法步骤
分离蛋黄和蛋清。 蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。 葵花籽油微火加热30-60秒，筛入面粉，搅拌成润滑液体状。 倒入蛋黄牛奶中。 一字型搅拌均匀。
蛋白中加入柠檬汁，中低速打发。 打散蛋清出现大泡泡，加1/3糖，继续中低速打发。 打成绵密小细泡，加1/3糖，继续中低速打发。 打出波浪细纹，加剩余糖，继续中低速打发，直到抬起打蛋器有弯钩，蛋白霜形状可以停留。
蛋白打发成这样。
将部分蛋白霜（少于一半）加入蛋黄糊，翻拌几下稍许均匀。
将面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
翻拌：1点方向插进，7点方向翻出。划一字的方式将蛋白霜打碎。
装入纸杯7分满。如果蛋白霜打发状态好，烘烤会长得比较高。 每个纸杯放入一个防水的锡纸杯。 烤盘中注入开水，不用太满，0.5-1cm。 这个材料量可以做20个。
西门子大烤箱，最下层。 125度，35分钟 135度，25分钟 145度，10-15分钟。
烤盘有热水，保证了一定的湿度并且受热更均匀。 下层低温烘烤，蛋糕表面不会过热。 蛋糕定型以后再加高温度，不容易导致开裂，同时可以缩短部分烘烤时间。
一般出炉震一下，习惯侧放晾凉
盆底坐热，软化奶酪成糊状。 加入糖粉，中速打发。 加入少量淡奶油，高速打发。奶酪和奶油融合均匀成粘稠液体状。 加入剩余淡奶油，高速打发。
打成接近固体状，纹路形状可固定，可倒扣盆子 这个材料量可以做约16个圣诞老人。
隔水融化15g黑巧克力。 加入15g淡奶油（巧克力等量），搅拌均匀成粘稠液体状。 剩余淡奶油高速打发，出现打起泡继续高速打发。 打成粘稠酸奶状，加入黑巧克力糊，继续高速打发。 同上，打成接近固体状，纹路形状可固定，可倒扣盆子 这个材料量可以做约8个麋鹿。
奶霜可暂时放冰箱。 蛋糕完全放凉之后可抹面，装饰。 麋鹿脸蛋直接用小勺子舀奶霜然后用勺子背面抹平。
奶霜可暂时放冰箱。 蛋糕完全放凉之后可抹面，装饰。 圣诞脸蛋直接用小勺子舀奶霜然后用勺子背面抹平。 雪球用Wilton2A。
圣诞树用Wilton2D
the set
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