花生芝麻汤圆&潮汕落汤ji

作者： 柳潇潇

冬至和妈咪一起做了花生芝麻汤圆和落汤ji，第二次做，蛮成功，都很好吃。需要方子的话，大家可以试试。

用料

• 黑芝麻糊 2包（牌子随意）
• 糯米粉 750克
• 猪油/黄油 3汤勺（吃饭用的小勺，我用的猪油）
• 花生 500克
• 开水 适量
• 白砂糖 适量
• 红英米 适量（可省略）
• 白芝麻 适量（可省略）

花生芝麻汤圆&潮汕落汤ji的做法步骤

步骤 1

制作馅料： 去1-2包芝麻糊粉，喜欢其他馅儿用其他粉也OK，加入三勺（吃饭用的小勺）猪油，搅拌均匀，加入适量凉白开（温度什么都OK，后面要放冰箱，热水会导致猪油花开，不好看状态），最终呈稍稠状即可。喜欢迟流动馅儿多加点猪油，芝麻糊状态稀点，但太稀不好包。混合好放冷藏。 花生放烤箱。烤箱提前180℃预热5分钟，上下火中层烤25分钟，注意别焦了，具体看各自烤箱。 白芝麻炒熟。用平底锅，不加油，小火炒熟，炒至有点儿爆裂声，或者有点儿焦黄即可。（制作汤圆不需要炒熟，落汤ji需要） 花生芝麻白糖用搅拌机打碎，我用的是榨汁机里面最小那个打坚果的。量随意，喜欢香点儿多加点。我用了200g花生，芝麻两大勺。喜欢甜的话，白糖可以加多点儿，但是汤圆本就是要加糖，也不能太多，我加了两勺。混合打碎即可。 将花生芝麻白糖碎混合到黑芝麻糊中，混合均匀放冷冻。我混合后如图所示，没有流动馅儿，大家可以多加点猪油，黄油也可以。

步骤 2

制作汤圆面团： 买了一斤半（750g）糯米粉。先煮一壶热水，取一斤糯米粉，加少量热水，用筷子搅拌呈絮状。 揉面团时，缺水加水缺粉加粉，但双手最好先洗净擦干沾粉才不会粘，揉的过程需要双手不断粘粉，以及加粉在容器底部和四周才不会沾上。揉至面团柔软成团即可。

步骤 3

制作花生芝麻汤圆： 取小团面团，做成小碗状，加入冻好的馅儿，包上即可。冻过的馅料结成团，很好包。太稀说明时间不够，或者水多了，多加点芝麻花生碎即可。

步骤 4

制作落汤ji： 具体学名不清楚，潮汕小吃，我觉得还不错。一般用的白糖花生芝麻碎都不是很碎，小颗粒状。我是打碎了，都OK。 制作汤圆剩下的面团，再揉一会儿，扯成一块块扁平状，加入刚开的热水中熬煮至浮起。 旁边是炒芝麻，落汤ji也需要芝麻，可以和之前汤圆的馅儿一起炒。

步骤 5

浮起的面团取到大号容器中，用筷子搅拌至糊状。

步骤 6

面糊用筷子勺子团成团儿，沾上花生芝麻白糖碎，放入盘子即可。

步骤 7

这是做好的落汤ji～

步骤 8

这是煮好的花生芝麻汤圆～ 很香哒～

步骤 9

放了红英米的落汤ji～热吃冷吃都OK，喝茶时当茶点挺好哒～ 完成了～

花生芝麻汤圆&潮汕落汤ji的小贴士

汤圆吃不完放冰冻，放两个月没问题。拿出来煮熟即可。落汤ji最好早点儿吃完，加热可以用微波炉，一分钟即食。一次别多吃，容易积食。

菜谱创建时间：2020-12-21 14:33:09