小鸡炖蘑菇粉条（珍品毛尖蘑）

作者： 小倉实

毛尖蘑在遍地野生菌的东北内噶也是珍品，据说只生长在废弃50年以上的淘金矿，所以又叫黄金蘑。 因为晾干后个头小，都用白色棉线穿起一串放在袋里。也是别致的包装了。 当然，妹有毛尖蘑，东北榛蘑也行。妹有榛蘑，黄蘑也行。 嗯，菜市场卖的鲜蘑不推荐，小鸡炖蘑菇必须是干蘑。

用料

• 干毛尖蘑 200g
• 整鸡 1只约2斤
• 粉条 一把
• 葱 1段
• 姜 5片
• 冰糖 15克
• 花椒 十几粒
• 八角 2只
• 生抽 3勺
• 老抽 半勺
• 盐 适量
• 泡蘑菇水 500克

小鸡炖蘑菇粉条（珍品毛尖蘑）的做法步骤

步骤 1

毛尖蘑洗净浮灰后，泡水60分钟。 毛尖蘑捞出，泡蘑菇水留用。

步骤 2

散养鸡一只，洗净。

步骤 3

鸡肉剁成小块，泡水洗净捞出，控水待用。

步骤 4

准备葱姜八角花椒。

步骤 5

热锅冷油，鸡肉段下锅大火猛炒。 也可冷水起锅焯过之后再炒。

步骤 6

炒干水分后放入葱姜八角花椒，继续炒。

步骤 7

放入冰糖炒化，继续猛炒。

步骤 8

炒至鸡肉偏硬附有弹性，颜色发红。

步骤 9

加入烧开的泡蘑菇水。 加生抽，老抽，盐。 烧开后，中火炖20分钟。

步骤 10

加入控干的蘑菇。 继续中火炖20分钟。

步骤 11

加入粉条。

步骤 12

粉条要洗净，不要提前泡软，直接放进汤里，软化后全部浸入汤中。 中火继续炖20分钟，待粉条快透明时，大火收汁。

步骤 13

出锅。

小鸡炖蘑菇粉条（珍品毛尖蘑）的小贴士

炒鸡肉是关键，热锅冷油，不容易溅油。 一般要猛火炒，炒干水分后，中大火继续炒15分钟，待鸡肉变色，葱姜的香味出来。 同时，烧开泡蘑菇水。用电热壶烧的话注意不要烧开，会有大量沫子溢出。 因为粉条很吃水，放粉条前锅里要保持鸡肉体积2倍的水量。

菜谱创建时间：2020-12-21 10:48:09