翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖，吃饺子捏冻耳朵

作者： 非儿爱美食

各地在冬至时有不同的风俗，北方地区有冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯，而苏北人在冬至时吃大葱炒豆腐。冬至吃饺子还有说是不忘"医圣"张仲景"祛寒娇耳汤"之恩。至今南阳仍有"冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管"的民谣。

用料

• 面粉 400克
• 开水 80克
• 冷水 120克
• 菠菜汁 50克
• 牛肉馅 300克
• 胡萝卜 1根
• 大葱 1段
• 姜 1块
• 生抽 1中勺
• 料酒 1中勺
• 葱姜花椒大料水 4中勺
• 十三香 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 盐 半小勺
• 色拉油 1大勺
• 花椒油 1中勺
• 芝麻油 1小勺

翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖，吃饺子捏冻耳朵的做法步骤

步骤 1

葱段、姜片、花椒、八角加水煮开，晾凉备用。准备牛肉馅所需的材料

步骤 2

胡萝卜、葱、姜切成末

步骤 3

菠菜放开水中烫熟，加少许水榨成汁，过筛滤出菠菜汁50克

步骤 4

300克面粉放盆中，一半加80克开水，另一半加120克冷水，用筷子扒拉均匀

步骤 5

倒入面包机

步骤 6

选择IMIX程序，揉成面团

步骤 7

100克面粉加菠菜汁放面包机揉成面团

步骤 8

醒10分钟，再手揉成光滑的面团

步骤 9

醒面的时候，开始和牛肉馅。牛肉放盆中，加生抽和料酒拌匀

步骤 10

分次加葱姜花椒大料水，每次搅拌均匀至看不到水再加下一次，这样和出的牛肉馅不发干，趁热吃还能爆汁

步骤 11

加十三香、蚝油、盐拌匀

步骤 12

把葱、姜、胡萝卜末倒进去，继续拌匀

步骤 13

加色拉油、花椒油、芝麻油拌匀，牛肉馅就和好了

步骤 14

白色和绿色面团各取一半，搓成同样长度的圆柱，粗细要均匀15.绿色面团压扁，擀成片状

步骤 15

绿色面团压扁，擀成片状

步骤 16

用绿色面片将白色圆柱包裹住，收口捏合，滚动搓匀

步骤 17

用刀切成大小相等的剂子

步骤 18

用手掌按扁，擀成饺子皮

步骤 19

中间放上馅料，少放一点

步骤 20

收口捏成五角星形状

步骤 21

左手托着五角星，用大拇指和食指配合（大拇指向前用力，食指向后用力），在其中一个角上推出纹路，做出白菜叶子

步骤 22

推完一个角把收尾处带到下一个角上捏合，继续推下一个角

步骤 23

五个角全部推好，把叶子下面捏紧，捏细一点，白菜的形状就出来了

步骤 24

栩栩如生的翡翠白菜蒸饺就包好了

步骤 25

均匀摆放在笼屉中，冷水上锅蒸，水开后再蒸12分钟

步骤 26

焖2分钟取出就可以吃了

菜谱创建时间：2020-12-20 22:45:48