波兰种吐司

作者： 春春家的小厨房

成功率高，成品松软

用料

• 【波兰种】
• 高筋面粉 40克
• 酵母 1克
• 水 40克
• 【主面团】
• 高筋面粉 450克
• 干酵母 6克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 220克
• 糖 40克
• 盐 6克
• 奶粉 12克
• 黄油 40克
• 【模具】
• 三能450克吐司盒 2个

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头配方中的所有材料混合搅拌均匀盖上保鲜膜，放室温发酵8-12小时至面团表面有许多小泡冒出。 冬天温度低，发酵慢，所以波兰酵头发酵时间比较长。大家可以提前一个晚上把波兰酵头搅拌好发酵一个晚上

步骤 2

发酵好的波兰种，挑开面团里面有蜂窝状

步骤 3

按先液体，再面粉，最后酵母的顺序，将波兰酵头和主面团中除黄油以外的所有材料放入厨师机的搅拌缸中

步骤 4

先用低速搅拌成团，然后调高档位揉到面团变光滑可以拉出厚的膜

步骤 5

这个是厚膜

步骤 6

然后加入黄油

步骤 7

先开低速将黄油揉进去，然后转高速搅拌至可以拉出大片比较有韧性不易破的薄膜，达到完全阶段，即停止搅拌

步骤 8

拉个漂亮的手套膜

步骤 9

这种就是完全出膜的状态。手套膜越薄，面包越松软

步骤 10

揉面垫上撒少许干粉，取出面团，然后平均分割成6个面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟

步骤 11

松弛好的面团用擀面杖擀成牛舌状

步骤 12

卷起，盖保鲜膜

步骤 13

牛舌状

步骤 14

一次擀卷

步骤 15

盖保鲜膜再松弛10-15分钟

步骤 16

松弛好的面团稍微拍扁，中间向两头擀开

步骤 17

边沿有气泡的地方可以轻轻拍掉，然后卷起

步骤 18

牛舌状

步骤 19

大概2.5圈

步骤 20

朝同一个方向把面团放入模具中

步骤 21

盖上保鲜膜

步骤 22

盖上盖子，放蒸烤箱下层

步骤 23

选择发酵功能，发酵到8分满

步骤 24

我写忘记时间了，发得稍微满了一点

步骤 25

蒸烤箱选择纯烤功能，温度190度，时间40分钟

步骤 26

出炉震一下热气，立马脱膜倒出来

步骤 27

两块大金砖，超漂亮

步骤 28

好喜人，哈哈

步骤 29

切片很柔软

波兰种吐司的小贴士

1，面粉的吸收率不一样，和面时预留一小部分牛奶出来，根据面团的干湿度来增加 2，波兰酵头也可以放冰箱冷藏发酵12个小时 3，酵母和盐糖不要叠放在一起，分开放，高浓度糖和盐都会抑制酵母的活性 4，因为每家的炉具火力大小不一样，烤的时间上会有差异 5，吐司烤后先打开一小部分盖子看看上色情况，如果上色不够，马上盖上盖子，在加烤几分钟 6，吐司的保存：做好的吐司，如果两三天就吃完的，可以直接放回吐司盒盖上盖子，或者用一个保鲜袋装起来密封，常温放置即可。如果做得比较多留着吃的，可以用保鲜袋装起来密封，放在冰箱速冻，要吃的时候提前拿出来回温，或者放烤箱烤几分钟，口感和刚做好的一样 有不明白的可以加我微信pch0323，进我美食群一起探讨

菜谱创建时间：2020-12-20 22:44:11