酱大骨

作者： 小小安的快乐美食

说到东北大酱骨应该都不陌生，在各地的东北菜馆中都是一个招牌，祖国大江南北的人，对它都没有太多的抵抗力。 多数人爱这道菜，原因无非3点：一是骨髓富含丰富的蛋白质，能补充人体免疫力。二是双手抱着大骨啃的时候特别带劲。三是，天已经够冷了，不给大口吃肉还有什么意义呢？ 吸溜一遍浓稠的肉汁，大口吃肉，吃完了啃骨，啃完了再用吸管吸食骨髓——而即使这样都还嫌不够，再蘸一圈酱汁，又能再舔一遍。

用料

• 大骨 半斤
• 葱姜蒜 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 黄豆酱 2勺
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 香果 1个
• 香菜籽 适量
• 千里香 适量

酱大骨的做法步骤

步骤 1

大骨头一定要提前浸泡2个小时以上，去除里面的血水，这样后面骨头会更入味。

步骤 2

食材准备：棒骨70度温水下锅，加入少许料酒、盐大火焯煮（用筷子不停的拌匀，受热均匀），刚起沫快开锅时取出。骨髓面朝上，依次放入高压锅中。 小窍门：这里加盐的作用，让骨髓快速凝固

步骤 3

炒糖色：锅中放入少许底油，下入白糖炒至闻到焦糊味下水，炒好的水倒入高压锅中。 酱料炒制：倒入少许底油下入6~7颗大料、2块桂皮，小火煸香，适量葱姜段略煸。 调味：然后依次下入30g生抽、3勺老抽、大量的热水、5~6块冰糖、10g盐、15g料酒、几滴米醋、少许鸡精、提前炒香的黄豆酱，熬制几分钟，把酱汁倒入高压锅中。

步骤 4

高压锅压50分钟

步骤 5

出锅

菜谱创建时间：2020-12-20 18:06:04