「众生皆苦 唯有你甜」酒渍蔓越莓巧克力吐司🍞

作者： 邱小宇

天气冷了，可以吃点高热量的东西了。第一个想到的就是巧克力🍫 其实这个面包不算太高热量，但当时脑子第一个想到的就是这个面包🍞 🎈方子里的巧克力可以用55％黑巧克力，也可以用德芙，我用的是35％牛奶巧克力，因为我喜欢吃甜🎈 🎈吐司🍞的方子，大家也可以用自己比较喜欢的或顺手的🎈

用料

• 🍷酒渍蔓越莓：
• 蔓越莓干 50克
• 朗姆酒或红酒 一勺
• 🍫巧克力馅：
• 牛奶 80克
• 低粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 可可粉 10克
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 1个
• 黄油 15克
• 巧克力 50克
• 🍞中种面团：
• 高粉 175克
• 细砂糖 10克
• 耐高糖酵母 3克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 牛奶 65克
• 主面团：
• 高粉 75克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 30克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 淡奶油 70克
• （若不用淡奶油，用牛奶，那么就用50克牛奶）
• 黄油 20克
• （同样，如果没有用淡奶油，黄油就要多加点，用30克）

「众生皆苦 唯有你甜」酒渍蔓越莓巧克力吐司🍞的做法步骤

步骤 1

🍷先做蔓越莓： 蔓越莓干切碎，放入碗里加入一点点朗姆酒或者红酒，感觉蔓越莓跟红酒更配。不过我家里都没有，我用的是自己酿的草莓酒😊 然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，让蔓越莓干吸饱酒的味道。

步骤 2

🍫巧克力夹馅： 奶锅里直接加入蛋黄打散+糖，搅匀；然后筛入低粉、玉米淀粉和可可粉，继续搅拌成面糊；

步骤 3

最后加入牛奶，边加边搅拌，直到完全混匀；

步骤 4

奶锅用小火加热，边加热边不停的搅拌，随着温度升高混合物会越来越黏稠，等到变黏稠就关火（类似于煮卡仕达酱一样）

步骤 5

趁热加入巧克力和黄油，余热会将巧克力和黄油融化，用刮刀慢慢拌匀；

步骤 6

拌匀后加入提前腌渍一晚上的蔓越莓干（酒不要)，再混匀；

步骤 7

混合物装入小碗里，可以放冰箱冷藏备用。

步骤 8

🍞中种面团： 将所有的中种材料放入搅拌缸，不用揉出膜，只需要将材料搅拌均匀就可以。拌匀后放到容器里盖上保鲜膜，放冰箱冷藏17小时以上，不超过48小时。ps：🎈因为鸡蛋🥚有大有小，鸡蛋与牛奶加起来115克就行🎈

步骤 9

🍞主面团： 发酵好的种面团，用手撕开，内部组织呈现蜂窝状，并且闻起来有一股米酒的清香味。 然后将种面团剪成小块放入搅拌缸，再将主面团中除黄油以外的其他材料一起放入搅拌缸。 先用低速混匀，等面团混匀起缸以后，可以开高速搅拌。 🎈因为面粉的吸水性不同，所以主面团的液体材料不要一次性加进去，先留10克，看面团状态慢慢加。 面团的状态通常我是这样判断：当低速将面团混匀以后，如上视频中，面团会有一些黏在缸底，这时候面团状态就正好，可以不用加液体了🎈

步骤 10

当面团打到可以拉出粗膜的时候，就可以加入黄油，继续低速混匀，混匀后高速打发。

步骤 11

期间时不时停下来检查面团的状态，当面团可以拉出手套膜的时候，可以停止搅拌了。

步骤 12

将打好的面团滚圆，盖上保鲜膜静置松弛至少30分钟。30分钟的时候可以将面团擀开看看是否回缩，如果是轻微的回缩，说明面团已松弛到位。如果面团擀开后回缩的很厉害，那么需要继续放着松弛。

步骤 13

松弛好的面团用手轻拍排气，然后擀面杖擀开成长方形，将上半部分抹上之前做好的馅，大概用一半的馅，然后将面团对折，封口。继续盖保鲜膜静置松弛大概15-20分钟。 因为现在天气冷，也没开暖气，所以就直接放室内。如果天气热，那么面团放冰箱冷藏室冷藏松弛。

步骤 14

松弛好后，将面团继续擀开，因为有馅擀的时候轻一点，慢慢擀，擀成长方形，将剩下的馅都抹上。 然后将面团上下往中间折。

步骤 15

然后再对折，就像叠被子一样，折好后从旁边看就是如图这样。然后继续静置松弛15-20分钟。

步骤 16

松弛好后继续轻柔的擀开成长方形

步骤 17

然后将面团三折，底部1/3处往上折，然后上面的往下折。继续松弛10分钟。

步骤 18

松弛好后，面团发酵还是先擀成长方形，然后切割成8长条，顶部切断。

步骤 19

然后两两一组，其中一条一侧抹上一点水，每2条粘和成一条，这样就变成4粗条。

步骤 20

再将4粗条顶部捏起来，接下来开始编辫子。

步骤 21

先将第一条压住第二条

步骤 22

再将第三条压住第一条

步骤 23

再将第一条压住第四条。

步骤 24

然后重新编号，再按照上面👆🏻的步骤继续编。

步骤 25

全部编好后底部捏紧

步骤 26

然后两头向下面折过去，捏紧

步骤 27

再翻转过来，差不多跟模具一样长

步骤 28

放入模具，进烤箱，打开发酵功能，烤箱里面放一碗热水，发到模具的8 9分满

步骤 29

差不多发酵好后，170度预热烤箱，烤箱底层上下火170度，大概50分钟左右，具体的温度时间根据自己的烤箱情况来。如果怕颜色太深，可以在15分钟的时候加盖一层锡纸。

菜谱创建时间：2020-12-20 17:09:09