港式吐司

作者： 芦苇二哥

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 46克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 奶粉 8克
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 酵母 3克
• 水 108克

港式吐司的做法步骤

步骤 1

材料都准备好，黄油切好片备用。（家里没有奶粉，就用纯奶替换了水）

步骤 2

除了黄油之外把所有材料都倒在一起。一档4分钟左右，然后两档2分钟之后把黄油从侧面加进去，两档继续3-5分钟的时候注意面团的干湿度，如果桶壁很干净就说明有点点干了，可以适量均匀的撒一点水进去。2档继续10分钟，开3档5-10分钟就可以了。（如果没有厨师机的小伙伴首先就要把这些先混合在一起，（除了黄油）然后成团之后手揉，像搓衣服一样，揉到一半把黄油包在面团里揉，一直以搓衣服式揉法，揉到出薄膜就好了，手揉是一条漫长的道路。

步骤 3

面团在2档5分钟后最佳状态是底部有点黏黏的感觉，桶壁是干净的。面团是裹在揉面钩子上的，如果不裹钩子上说明太干了，需要少量加水。在会看状态和熟悉厨师机后时间就可以缩短，同样是可以揉出很漂亮的膜。

步骤 4

揉好后，把面团用手团出圆形。如果用烤箱发酵功能，一般情况下60分钟左右。如果不用烤箱发酵，可以在底部放温水，封上保鲜膜，常温发酵一般1.5个小时以上（看状态）发酵到2倍大。（第一次28度发酵）

步骤 5

排气，排气！均匀分3个面团盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 6

擀舌形状卷起来，盖保鲜膜再醒15分钟。醒完之后再擀成牛舌状卷起来放到吐司膜具里去。

步骤 7

第二次发酵35度60分钟。主要还是看发酵好面团弹性，用手在面团上按下小坑，慢慢回弹，说明发酵好了，用手按压下去像泄气的皮球一样说明发酵过度了，按压下去迅速回弹说明没有发酵好。弹性强就发酵到8分满，弹性弱就发酵到9分满。

步骤 8

预热烤箱175度10分钟。然后进烤箱烤45分钟170度。就完成了，组织松软。

菜谱创建时间：2020-12-20 10:36:51