米花糖【炒米糕】

作者： 向前向前一直向前

租住的庄子里来了专业打爆米花，做米花糖的艺人，凑热闹去整了一盘，顺便记录一下过程，有兴趣的朋友可以试试 我们老家管这个叫炒米糕

用料

• 东北大米 3斤
• 白糖 750克
• 麦芽糖 一饭碗
• 花生米 500克
• 植物油 200克

米花糖【炒米糕】的做法步骤

步骤 1

爆米花机器

步骤 2

爆米花袋子

步骤 3

大米放进机器

步骤 4

扣紧盖，在火上旋转，加热

步骤 5

花生米放锅里，加油，小火慢炸

步骤 6

准备好了模具，老板用的是不锈钢长方形盘子

步骤 7

给点油

步骤 8

用压板抹匀，底部，四周都抹上

步骤 9

嘭~爆米花出锅

步骤 10

粒粒饱满

步骤 11

花生米炸酥

步骤 12

另一个锅，放白砂糖

步骤 13

加点水

步骤 14

花生米沥油捞出，拌匀在爆米花里

步骤 15

小火慢熬，边用勺子轻轻推到白糖融化

步骤 16

加一大勺麦芽糖

步骤 17

小火，勺子不停推动糖浆

步骤 18

会有白色泡泡蓬起，不管他，继续熬

步骤 19

加入先前炸花生米的热油，熬到糖浆起小泡，糖浆一点点浓稠

步骤 20

糖浆倒入爆米花中，左右两手拿铲子迅速翻拌，让爆米花花生米裹上糖浆

步骤 21

倒入模具，用木铲按压铺平。冷却十来分钟

步骤 22

用大菜刀切出自己喜欢的大小

步骤 23

这个图片上，师傅用两只手混合糖浆和爆米花。是在一个大盆子里操作的

步骤 24

拌匀后的米糕倒入模具，师傅用木铲在整形

步骤 25

整形好的米糕在冷却中

步骤 26

切成块的米糕

米花糖【炒米糕】的小贴士

推荐大家用东北大米做爆米花，蓬发更加饱满。我这次用的是项目部里煮饭的软米，做的米饭带点软糯。做出来的米糕有一点点偏硬。有点像吃克里姆，一起去打米糕的，用东北圆大米做的，口感比我的要好。跟市场上卖的米糕是同一个味道

菜谱创建时间：2020-12-19 19:50:34