圣诞雪花豆沙面包

作者： 米唐麻麻手工厨房

下厨房的第100个菜谱啦！ 叮叮当叮叮当~~一年一度的圣诞节快到啦！来一款圣诞雪花造型面包应个景吧~~我图方便，馅料就用的豆沙。我用的水豆沙，馅料分布可能有点不均匀。换成油豆沙，用保鲜袋擀成和面片差不多大的圆片豆沙，分布更均匀，成品更好看。当然，喜欢巧克力、果酱或者其他可以涂抹的馅料的，都可以更换。 分量:2个，每个面包胚约420克 室温:11度 湿度:47% 完成温度:17.3度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 315克
• 干酵母 3克
• 牛奶 215克
• 主面团
• 高筋面粉 135克
• 干酵母 2克
• 糖 45克
• 盐 6克
• 奶粉 10克
• 蛋液 49克
• 淡奶油 45克
• 水 26克
• 黄油 35克
• 馅料
• 豆沙馅 适量
• 表面装饰
• 面粉 适量

圣诞雪花豆沙面包的做法步骤

步骤 1

将种面团材料混匀成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

至种面团发酵至蜂窝状组织取出

步骤 3

种面团切块，与主面团中黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

步骤 4

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 5

加入软化黄油，揉至完全阶段，餐包对于出膜要求不高，能拉出均匀韧性的膜就可以了，裂口边缘轻微锯齿状没关系。

步骤 6

含水量不是超级大的面团，揉面完成的时候，大部分是粘在搅面钩上的，表面也比较光滑。

步骤 7

测量面温，尽量控制在25度左右。室温过低的情况下，放入28度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 8

取出面团排气，均分成六份，每份约140克。滚圆，松弛约15分钟。

步骤 9

取一份擀圆。

步骤 10

抹上豆沙馅，周围边缘留一点不要抹。

步骤 11

取第二份面团，同样擀圆，盖在第一份面团上，用手将边缘整理一下。

步骤 12

继续在第二份面团上抹豆沙馅。

步骤 13

取第三份面团擀圆，盖在第二份面团上。

步骤 14

中间用一个圆形模具当做标准 后面切割的时候不要切到圆形模具所在的地方。

步骤 15

先切四刀

步骤 16

再切四刀

步骤 17

再切八刀

步骤 18

每两条为一组，稍微拉长，分别向相反方向转两圈，接口捏紧即可。

步骤 19

做好面包胚。

步骤 20

放入温暖处发酵至1.5倍大小。

步骤 21

发酵至1.5倍大小，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。

步骤 22

表面撒粉装饰。

步骤 23

放入烤箱，上165/下180，中下层烤约30分钟，及时加盖锡纸。

步骤 24

出炉啦

步骤 25

出炉啦

步骤 26

切面图

圣诞雪花豆沙面包的小贴士

1.含水量根据面粉吸水性、室温和湿度调整。不建议水量过大，会增加整形难度。如果直接法制作，水量比中种法水量稍微多3-5%，都没太大问题。 2.豆沙不建议抹太多，铺平就可以了，边缘留出一圈不要抹。 3.擀圆的面片大小差不多就可以，盖上之后可以用手将其整理整齐。

菜谱创建时间：2020-12-19 17:46:18