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香芋蛋糕卷
用料
香芋蛋糕卷的做法步骤
1️⃣奶香芋泥馅： 荔浦芋头和紫薯切块蒸熟（紫薯主要起调色作用，和芋头的比例差不多是1:3）
芋头和紫薯趁热混合，加入炼乳、黄油、牛奶和糖，碾压成泥。 喜欢细腻口感的可以用料理机搅打，喜欢有颗粒感的直接用压泥器或叉子碾成泥即可。
做好的芋泥盖保鲜膜放一旁备用。 干湿程度通过加减牛奶调节。
2️⃣蛋黄糊： 牛奶和玉米油混合，搅拌均匀至无油花。
筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无干粉，加两滴香草精提香，没有可不加。
加入分离好的蛋黄，继续Z字形搅拌均匀成糊。 这时170度预热烤箱。
3️⃣蛋白霜： 蛋白放入无水无油打蛋盆中，加4-5滴柠檬汁，电动打蛋器高速打发，打发过程中分三次加入零卡糖/细砂糖，打发至有纹路时，改低速打发至大弯钩的湿性状态。
4️⃣混合蛋黄糊和蛋白霜： 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回到蛋白盆中，继续翻拌均匀。
蛋糕糊倒入铺好油纸 的28*28烤盘中，通过晃动烤盘让面糊流动到四角自然平整，或用刮刀抹平，震出大气泡。
烤盘放入烤箱中层，上下火170度烤18-20分钟（根据自家烤箱情况调节温度和时间）。
蛋糕出炉后撕去油纸晾至温热。 铺一张大一点的油纸，蛋糕正面朝下（正卷），上下两边切45度斜角便于封边，然后涂抹芋泥馅料，靠近自己的1/3处抹厚些，左右两边要涂满，远端横边薄涂，卷成蛋卷（具体卷法可以学习其他方主的视频）。 卷好的蛋卷放冰箱冷藏一小时定型。
定型好的蛋卷，切去两头不好看的边边，就可以拍照、享用喽！
这款蛋卷外皮松软，夹心甜糯不腻，喜欢香芋口味的可以试试哦。
香芋蛋糕卷的小贴士
新手卷蛋糕时要趁微热时卷，不容易裂。卷完不要动了，直接放冰箱冷藏定型。
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