传统家常：百叶包肉

作者： 4桃

百叶包肉和油面筋塞肉还有个雅称叫二巾叶，江浙名菜。以前小时候，每次吃这道菜都和过年一样。

用料

• 去皮五花肉 750克
• 百叶 200克
• 金钩海米 30克
• 干贝 15粒
• 香干 3块
• 蚝油 2勺
• 黄酒 3大勺
• 盐 5克
• 糖 20克
• 姜 3片
• 葱 3根

传统家常：百叶包肉的做法步骤

步骤 1

一、隔夜黄酒泡好金钩海米，切碎备用。 二、手切去皮五花肉，剁成0.5立方厘米的小肉粒。如果条件不够可以选择肥瘦三七分的肉糜，但是还是强烈推荐手切，手切口感更好。 三、干贝加入黄酒，上锅蒸15分钟后压成碎末。 四、香干和葱分别切碎 五、加入蚝油，盐，糖拌匀，泡干贝和海米的黄酒不要扔掉，一起加进去。

步骤 2

开始包百叶，取一勺肉馅放在百叶的一个角上

步骤 3

翻折这个角

步骤 4

右侧的百叶皮折过来，压住

步骤 5

左侧的百叶皮继续折过来

步骤 6

轻轻卷起

步骤 7

继续卷卷卷，直到压住剩下的角

步骤 8

把收口的角压住放在一起

步骤 9

取出棉线，六个一捆扎起来，不要扎太紧以免漏馅，也不能太松，以图中轻轻拎起棉线不散为宜

步骤 10

都扎好啦

步骤 11

坐一锅冷水，加入姜片，待水开后放入百叶包肉蒸制，滚开十分钟就行了。 肉馅劲道，略有海味，汤汁鲜美，绝！ 如果想煮着吃可以锅中先放如包好的百叶，慢慢倒水没过食材，开火煮熟即可。单纯从个人喜好来讲，清蒸风味要略胜一筹，煮制会稀释掉一部分鲜味。

菜谱创建时间：2020-12-18 19:01:55