【视频】日式红豆包（低糖椰油版）

作者： AeolusMJ

日式红豆包家喻户晓了，椰子油我是很喜欢，香香的，还低卡。出一版方子。

用料

• A部分
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 35克
• 淡奶油 110克
• 牛奶 250克
• 奶粉 25克
• 鲜酵母 15克
• 老面（可省） 100克
• B部分：
• 盐 5克
• 固态椰油 50克
• 红豆馅： 可用现成的
• 红小豆 160克
• 清水 没过红小豆食指一个指节
• 红糖 随喜
• 黄油 15克（可省）

【视频】日式红豆包（低糖椰油版）的做法步骤

步骤 1

熬红豆馅。电饭锅里加洗净的红小豆，清水，煮至软烂。汤剩下1/3时放入红糖，继续不断翻炒至逐渐变干。（可加入少许黄油增加奶香）

步骤 2

A部分进厨师机，先低速后高速打至厚磨阶段。加入B，继续先低速后高速打至8、9成即可。（不用像吐司那样的延展性，膜均匀有韧性的膜即可）

步骤 3

一发。28°C湿度75%30分钟左右至2倍。

步骤 4

表面撒粉倒扣取出面团，分割成80g一个。

步骤 5

手掌虚握，轻轻滚圆每一个面团。注意不要过度排气滚太紧

步骤 6

密封保湿，松弛10分钟。

步骤 7

面团收口面朝上，擀平，包进豆沙馅，整理下形状，收口向下放在烤盘上。依次包好。

步骤 8

二发。32°C，80%湿度发酵至2倍。

步骤 9

二发完毕，中心用羊毛刷刷一点水。 擀面杖沾水粘上黑芝麻印在面包胚上做装饰。

步骤 10

二发时预热烤箱。垫硅油纸，用烤盘压平，一起送入烤箱。风炉160°C15-20分钟，普通烤箱180°C20-25分钟。

步骤 11

出炉，冷却。

菜谱创建时间：2020-12-18 17:47:45