Q弹流沙🍡汤圆

作者： 琉璃zZZ

今年的冬天格外的冷ಥ_ಥ 广东人总说冬至大过天，到底大在哪，我也不懂……… 一碗浓浓的汤圆，在寒冷的冬天温暖了胃也会温暖家人的心💗 so～～赶在冬至之前把这份温暖分享给各位厨友🤗

用料

• 汤圆皮用料： 如下
• 糯米粉 500克
• 红薯 40克
• 紫薯 40克
• 香芋 40克
• 牛奶 1瓶
• 菠菜汁 20克左右
• 馅料： 如下
• 黑芝麻 200克
• 花生 50克
• 核桃 50克
• 白砂糖 100克
• 猪油 100克
• 黄油 100克

Q弹流沙🍡汤圆的做法步骤

步骤 1

菠菜烫水后榨汁。香芋、红薯、紫薯蒸熟备用。

步骤 2

做汤圆馅料：把黑芝麻炒香后用破壁机打成粉。 核桃仁和花生炒香去皮，装进保鲜袋，用擀面杖撵碎，不要太碎，要有些颗粒感，口感才棒🤟 锅里把黄油、猪油加热融化后，放入糖、全部馅料搅拌均匀即可。油的比例越多，馅的流沙感越好。

步骤 3

拌匀的馅料先放冷冻十分钟。爪子戴上一次性手套，把馅料全部揉成弹珠大小。还没有那么快包汤圆，可以继续放急冻冻着，冻硬比较好包。 猪油和黄油的凝固状态是最好的。所以大家千万不要用植物油，花生油什么的代替哈🙃

步骤 4

把香芋、红薯、紫薯分别压成泥，再各自混合100克糯米粉加入适量牛奶揉捏成不沾手的面团。 （☺️白色是原味，糯米粉+奶） （☺️绿色是菠菜，糯米粉+菠菜汁）

步骤 5

从面团揪一块下来，大概是芝麻馅的两倍大小，揉圆再用擀面杖擀平。而我比较懒，没有用擀面杖，直接手作捏扁😂 放芝麻球，收口再搓圆滚滚就可以啦

步骤 6

喏👉半成品是不是很可爱呢

步骤 7

放在干粉上打个滚，防粘。 锅里水烧开再下汤圆，用勺背轻轻推开，不要挤一起咯。 水滚开了再加半碗冷水，烧开，再加半碗冷水，重复两三次（这是汤圆不破皮的小技巧🤫）

步骤 8

将汤圆捞起，可以加入红糖水、椰奶或者牛奶一起吃。我就喜欢加纯牛奶🐮，撒点桂花干，美美哒😋

步骤 9

因为是现包现煮现吃 ，相比外面买的速冻汤圆皮就特别的柔软～～ 一口下去，爆浆流沙馅～～哈哈ಡωಡ

Q弹流沙🍡汤圆的小贴士

1.花生芝麻炒过，馅才香。 2.一定要用猪油和黄油。也可以只用其中一种油，总量不减。不要用植物油！ 3.煮汤圆要开水下锅，一边轻轻推开防粘。水开加半碗冷水，烧开，再加半碗，重复两三次。这样煮汤圆不会破皮。

菜谱创建时间：2020-12-18 16:25:29