香菌芙蓉鸡

作者： 六一-12

北京卫视美食节目食谱备忘，自用

用料

• 鸡胸肉 一块

香菌芙蓉鸡的做法步骤

步骤 1

花菇清洗干净表面灰尘，蒸熟。木耳、银耳提前洗净泡发。切适量葱段、姜片泡水。鸡胸去掉筋膜，切成小条后稍微浸泡一下清水，泡掉血水。

步骤 2

用料理机打碎鸡胸肉，打到不成形状，倒入泡好的一小碗姜葱水、一个鸡蛋清，继续搅打。搅打至细滑状态，加入少许盐（约1/3勺），使鸡肉泥上劲。再加入约30ml牛奶、20ml橄榄油。再次搅打。盛出鸡肉泥。

步骤 3

银耳、花菇、木耳切小块

步骤 4

锅内倒入凉水，手两指合拢形成橄榄状，将鸡肉泥挤出用勺子挖成小丸，轻投入凉水中。全部丸子挖好后开中小火，打掉浮沫，丸子浮起后就可以捞出，继续将汤打去浮沫。

步骤 5

鸡汤打掉浮沫后，将花菇、银耳、木耳投入锅中，放一勺料酒、一勺生抽，拌匀。把汆烫好的鸡肉丸子也放进锅里。提一点点糖。锅不要大开，直接水淀粉勾芡。

步骤 6

最后出锅前加点油菜菜椒点缀一下

菜谱创建时间：2020-12-18 16:03:41