大理石海绵蛋糕（17cm烟囱模）

作者： 热带岛屿

用料

• 鸡蛋 6个
• 白砂糖 40克
• 海藻糖 30克
• 速溶黑咖啡粉 2茶匙
• 水 1茶匙
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 30克
• 色拉油 30克

大理石海绵蛋糕（17cm烟囱模）的做法步骤

步骤 1

确保小美主锅锅壁和锅盖无水无油。在刀头上插好蝴蝶棒，放入6个鸡蛋（建议去壳后总重量约280克-320克之间），40克白砂糖，30克海藻糖（也可以直接用70克白砂糖）。设定10分钟/45度/速度4打发。同时开始预热烤箱到180度。

步骤 2

经过第一次打发的蛋糊，可以看到里面有不少大的气泡。

步骤 3

再设定5分钟/速度4继续打发，让蛋糕糊状态更稳定。对比上图，可以看到面糊体积增加，表面的气泡消失，更加细腻。

步骤 4

取一个小碗，加入2茶匙速溶黑咖啡粉和1茶匙水混合均匀备用。

步骤 5

在主锅中筛入90克低筋面粉，再加入30克牛奶，30克玉米油，设定5秒速度3混合均匀。

步骤 6

取下蝴蝶棒，把混合好的咖啡液加入面糊中，用刮刀棒轻轻翻拌一两圈，自然形成大理石纹。

步骤 7

把蛋糕糊倒入17cm烟囱模具，然后把模具在料理台上磕一下，震碎大的气泡。

步骤 8

把模具送入预热好的烤箱，烘烤30分钟。

步骤 9

烤好的模具取出来倒扣放凉，脱模即可享用。

大理石海绵蛋糕（17cm烟囱模）的小贴士

1.这个配方也适用于8寸蛋糕模。 2.由于加入了咖啡液，又用了一部分海藻糖来取代白砂糖，所以成品甜度很低。其实可以完全使用白砂糖。 3.如果是用6寸蛋糕模具，建议用配方的2/3量，请自行换算。

菜谱创建时间：2020-12-17 21:15:11