圣诞花环 & 碱水面包 （花环、牛角、开口笑）

作者： 聪明笨笨007

圣诞季～孩子们期盼的节日。 装饰面包自然是少不了的。潘纳托尼～碱水花环～要复杂的有、要简单快手的，咱也有！ 巴伐利亚碱水，各种造型，不单单是男人喝啤酒时候的佐餐，做成花环、牛角、圣诞装饰也是棒棒的。 碱水包，配方及其简单，面团含水量基本就是50～55%揉好面不需要发酵，冷藏松弛之后就可以整形了。如果想要蓬松一点的口感，整形后稍微松弛10分钟再去冷冻，就可以了。 我想要麦香更加浓郁一点，使用了一半的T65面包粉，没有的直接用高粉就好了。 可以添加天然酵种，添加的话需要适当减水，减掉配方中，酵种重量四分之一重的水就可以了。 这个配方的量，可以做三个花环、或者六个牛角、也可以一炉10个碱水球。 也可以用这个配方，做一个花环、两个牛角、三～四个碱水球。

用料

• 高筋面粉 140克
• T65法式面包粉 140克
• 鲜酵母 6克
• 盐 5克
• 纯净水 150克
• 黄油 10克
• 鲁邦种 50g（如果加鲁邦种前面减10g水）
• 泡面团的碱水
• 纯净水 500克
• 烘焙碱 20克

圣诞花环 & 碱水面包 （花环、牛角、开口笑）的做法步骤

步骤 1

面粉加入酵母、水混合均匀，加入盐厨师机中速揉匀、加入黄油，低速揉至全部吸收后，再中速揉五分钟。整理成光滑面团，装保鲜袋冷藏松弛30分钟。一定5度左右冷藏哈，不能让它发酵。

步骤 2

冷藏松弛好的面团，均分12份。稍微搓一下，搓成手掌宽的长条状 依次搓好后，留下最先搓的4条，剩下的，放保鲜盒冰箱冷藏松弛。 你也可以编四个三股辫，那就是四个花环。留下三条，剩下冷藏。随你哈！

步骤 3

依次搓长，45cm～50cm，尽量搓均匀。

步骤 4

从一头开始编4⃣️股辫，怎么编百度有视频。实在不会三股辫也行！

步骤 5

编好后这样，长度大致是35～40cm。

步骤 6

辫子两头从反面捏紧。整理成圆环状，冷冻！冷冻哈！ 把剩下的面团全部做好。每做好一个花环就立刻去冷冻。不要让它发酵。 全部整形后，开始计时，冷冻30～40分钟。

步骤 7

冷冻面团的时候准备碱水。一定不要用金属容器，塑料盆就可以了。一定不要用热水，常温水先倒进盆里，再加入烘焙碱。用工具搅拌溶解。 先放水后放烘焙碱。戴好手套操作

步骤 8

把冷冻好的花环依次泡浸碱水中，每面30～40秒，捞出稍微沥干水分，放进铺了油纸的烤盘。 一定铺油纸，碱水会腐蚀烤盘的哈！ 预热烤箱220度。

步骤 9

泡好的花环，做一下表面装饰，撒片状盐或者珍珠糖都可以，我放了坚果，烤完绑彩带的时候，很容易掉，不放也罢。 上下火220度，中层，烤18～20分钟。

步骤 10

同样重量的面团、做成碱水牛角包、均分六个、搓成水滴状。松弛10分钟。可以全部冷藏，整形一个拿一个。

步骤 11

水滴形、大头像左右擀开，然后向下擀开，成T字型。薄厚要均匀，要尽量长一些。40～45cm

步骤 12

上端用刀从中间切开。切口5～6cm

步骤 13

从切口处向两边卷，卷到这里，开始整体向下卷起。

步骤 14

卷好后，尾巴压在下面，轻搓左右两边尖角，搓尖，不要搓中间。中间搓了花纹就没了…… 搓好后冷冻，整形一个冻一个。全部整形后，计时，冷冻30～40分钟。

步骤 15

冷冻好后，泡碱水，每面40～60秒。泡好后沥干水分，码入烤盘。表面装饰少许片状盐。 上下火220度、18～20分钟。

步骤 16

同样重量面团，均分10个。滚圆、冷藏松弛10分钟。

步骤 17

包入耐烤乳酪丁（宝宏耐高温乳酪丁）火腿片或者培根碎，包好后收口向下，全部包好整理好，冷冻30～40分钟。

步骤 18

冷冻好的面团，泡碱水，控干后码入烤盘，剪口。 入烤箱 ，上下火220度、烤18分钟。

步骤 19

遇高温后剪口会自动爆开。烤至上色满意即可。

步骤 20

出炉后放烤网上冷却。凉透后用彩带装饰花环。

步骤 21

还有很多种造型哦……

步骤 22

好朋友做的心形🧡太美！太可爱了！👍

圣诞花环 & 碱水面包 （花环、牛角、开口笑）的小贴士

按步骤操作都可以成功。 碱水用的是烘焙碱（强碱）不是食用碱。有很强的腐蚀性，请戴好手套操作。

菜谱创建时间：2020-12-17 19:54:11