好做又好吃的 肉松蛋糕卷

作者： 我超会养猪

⚠️我用的模具是27.5*22.5，请注意大小。 如果用28×28的标准模具，请将所有材料*1.2

用料

• 鸡蛋 4-5个 （蛋清140g左右）
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 盐 1克
• 糖 50克
• 低筋面粉 42克
• 淀粉 8克
• 葱花 适量
• 肉松 适量
• 色拉酱 适量

好做又好吃的 肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先准备好模具，周围用油纸铺好

步骤 2

鸡蛋分离蛋清蛋黄，我这里用了5个小的草鸡蛋，蛋清用量在140g左右。蛋清放冰箱冷藏备用。

步骤 3

加入油、盐，搅拌均匀。我用的是玉米油，其他也可以，只要不是有特殊气味的油都可。

步骤 4

加入牛奶，搅拌

步骤 5

筛入淀粉和低筋面粉

步骤 6

搅拌均匀至无明显颗粒。 注意⚠️不能用电动打蛋器搅拌！手动搅！否则面粉会出筋。

步骤 7

搅拌完成

步骤 8

有柠檬汁的在蛋清里加几滴。没有的可忽略。

步骤 9

打发蛋清，分2-3次加入糖。 我从来不讲究什么高速低速打发，电动打蛋器开到最大，打就是了。 ⚠️注意观察蛋白状态，蛋糕卷的蛋白霜要更“水”一点，否则卷的时候会开裂。 打到提起大弯钩，不滴落状态。

步骤 10

蛋白霜状态很细腻

步骤 11

取1/3蛋白霜，和蛋黄糊一起翻拌均匀。 不会的请去找视频学习一下手法。

步骤 12

将所有蛋白霜一起和蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具中，尽量铺平，震动几下，排出大气泡。

步骤 13

撒上葱花和肉松，用手小心地把葱花和肉松往面粉糊里戳下去一点，和面粉糊贴合。

步骤 14

170度，20分钟。出炉略冷却到不烫手，倒扣在油纸上。 准备好色拉酱、肉松

步骤 15

剥去油纸（这里左上被我不小心连带剥下来一层蛋糕皮） 色拉酱抹匀，撒上肉松。一头可以撒得多一点（作为肉松卷的开头） 动作要快一点，不要让蛋糕完全冷却。

步骤 16

可以利用擀面杖，趁热将蛋糕连同油纸一起卷起来，卷得紧一点会比较好看。 最后卷起的接合处朝下，放在桌上至完全冷却。（这样冷却后接合处被压扁了，也就紧实不会松开）

步骤 17

冷却后剥开油纸

步骤 18

用锯齿刀切片

好做又好吃的 肉松蛋糕卷的小贴士

熟练后做起来非常快，作为早餐是非常合适又美味的选择

菜谱创建时间：2020-12-17 18:25:58