馄饨、云吞、一肉三馅馄饨、水饺馅、韭菜肉馅、皮蛋馄饨、冬季暖胃食品、万能肉馅

作者： awen19841004

天开始冷了，晚上不知道吃啥，儿子提议吃馄饨，孩爸说他要吃带菜的，儿子说要吃肉丸的，我想吃皮蛋的，哈哈三个人的馄钝要包三种馅，这是锻炼我啊，小意思，我给大家露一手。

用料

• 肉馅 500g
• 鸡蛋 1个
• 香油 少许
• 老抽 少许
• 花椒加水 15粒左右
• 花椒加八角油 1个八角，少许花椒
• 盐 3小勺
• 蚝油 少许
• 生抽 少许
• 鸡精 少许
• 韭菜 150克
• 皮蛋 2个
• 姜 1块
• 葱 1根
• 料酒 少许

馄饨、云吞、一肉三馅馄饨、水饺馅、韭菜肉馅、皮蛋馄饨、冬季暖胃食品、万能肉馅的做法步骤

步骤 1

少许花椒

步骤 2

加一碗水

步骤 3

混合

步骤 4

煮开，关火

步骤 5

韭菜洗干净，控水

步骤 6

用量大约一把

步骤 7

肉馅，我建议买一块肉，现场请肉店搅好

步骤 8

一块姜，去皮切末

步骤 9

就是这些

步骤 10

放到肉馅里搅拌，肉馅一定要跟着姜搅拌才出香味

步骤 11

来一个鸡蛋

步骤 12

就是这样

步骤 13

一定要充分搅拌进去，一个方向搅拌

步骤 14

这是煮好放凉的花浇水

步骤 15

少量多次的放

步骤 16

👀，这是花椒水果打进去的样子

步骤 17

再加花椒水

步骤 18

再搅拌均匀

步骤 19

加了两次的花椒水，明显肉馅没那么粘稠了

步骤 20

再加花椒水搅拌

步骤 21

来点料酒去腥

步骤 22

这么多就行

步骤 23

来点白胡椒，提香，没有就不放

步骤 24

来点老抽，就是上色的那种，我家没有了，就放的红烧

步骤 25

就这么多

步骤 26

再放点蚝油，搅拌均匀

步骤 27

我又加了一点生抽

步骤 28

就一点，提味

步骤 29

来点香油

步骤 30

这个倒了不少

步骤 31

鸡精少许

步骤 32

3勺半盐，搅拌均匀

步骤 33

最后加葱，为啥最后呢，因为从放的早，要是经过这几轮的搅拌，就烂了，味道就变了

步骤 34

看看，这种感觉，看上去就不错，允许我自夸一下

步骤 35

锅里放油，多来点，油少不香

步骤 36

开小火

步骤 37

韭菜控干水分

步骤 38

切末

步骤 39

韭菜一定调馅前先加一点油，避免出水

步骤 40

油亮亮的

步骤 41

从盆里弄出3分之1的肉馅

步骤 42

就是这些

步骤 43

花椒油倒出了一半，留一半

步骤 44

这就是韭菜馅，包饺子馄炖包子都行

步骤 45

剩余的油都倒入剩下的馅

步骤 46

就是这样，纯肉馄炖馅好了

步骤 47

皮蛋切丁

步骤 48

再来3分之一的肉馅，因为是我自己吃，就少放点肉，搅拌均匀，这就是皮蛋馅

步骤 49

我包的有点大

步骤 50

不用多加盐了，清水煮好，放一点点生抽，菠菜叶

步骤 51

儿子要吃15个

步骤 52

美味，你们也试试

菜谱创建时间：2020-12-17 15:07:58