日式奶油面包（卡仕达面包）

作者： 是MsZ啦

食谱是做4个奶油面包的量。 详细的操作手法和细节可以去看一下视频~ https://www.bilibili.com/video/BV1my4y1S7pz 如果觉得有用的话，麻烦给视频点个赞呀~爱你们~么么哒~

用料

• 面团：
• 高筋面粉 120克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 20克
• 盐 1.5克
• 奶粉 7克
• 全蛋液 25克
• 干酵母 1.5克（或鲜酵母 4.5克）
• 水（夏天用冰水） 70-80克（根据自己面粉吸水性灵活调整）
• 无盐黄油 15克
• 老面（没有可不加） 13克
• 卡仕达夹心：
• 蛋黄 40克（约2个）
• 细砂糖 20-25克
• 低筋面粉 6克
• 玉米淀粉 4克
• 牛奶 120克
• 香草膏（或香草荚） 1克（没有可不加）
• 无盐黄油 5克

日式奶油面包（卡仕达面包）的做法步骤

步骤 1

盆中加入高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、奶粉、全蛋液。

步骤 2

酵母放入水中溶解后，再加入面粉中。再加入老面。

步骤 3

用刮刀将面粉搅拌按压成团，然后转移到干净的台面上。

步骤 4

用刮板辅助手掌根部，将面团向前推，再用刮板收回来。 （具体手法可以看视频）

步骤 5

推到面团变得细腻一些后，加入软化至乳霜状的黄油。

步骤 6

用按压的手法，将黄油彻底吸收。 （手法可以去看视频演示）

步骤 7

黄油吸收后继续用推的手法，将面团推至光滑有韧性。

步骤 8

放入盆中，盖上保鲜膜，室温静置20分钟左右。（如果室温较高，需要放冰箱冷藏静置）

步骤 9

静置期间来做卡仕达夹心。 蛋黄中加入细砂糖搅匀。

步骤 10

过筛加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至顺滑无颗粒状。

步骤 11

锅中加入牛奶，香草膏。小火加热，一边加热一边不停搅拌，直到锅边出现密集的小泡泡，即可离火。

步骤 12

一边搅拌蛋黄糊，一边加入热牛奶。

步骤 13

再将蛋奶液倒回锅中，一边小火加热一边搅拌，到液体开始变得有些浓稠，立即离火。

步骤 14

趁热加入黄油，搅拌至黄油彻底融化。

步骤 15

卡仕达酱装入碗中，贴面覆盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

步骤 16

静置好的面团会自己形成一定的筋性。

步骤 17

这个时候再进行摔打就会事半功倍。摔打的手法是：拉伸，摔打，对折，捞起。 （具体操作手法可以去看视频演示）

步骤 18

将面团摔打至表面出现很多薄膜包裹的气泡时就可以了。

步骤 19

需要测一下面温。 面温最高不可以超过28度。 以26度为宜，夏天注意降温措施，冬天温度比较低，需要适当提高一些发酵的温度和时长。

步骤 20

第一次发酵的温度是28度-30度之间。时间在45分钟-90分钟左右。 根据自己的面温来灵活调整发酵的温度和时间。

步骤 21

面团发酵到2倍大左右，用手指沾粉戳一个洞，洞口不塌陷不回缩，就说明发酵到位了。

步骤 22

将面团平均分割成4份，滚圆成型。 （详细滚圆手法可以去看视频）

步骤 23

松弛温度28度到30度，湿度80%左右，时间15分钟-20分钟

步骤 24

松弛好的面团擀成椭圆形，不需要太薄。

步骤 25

翻一面，光滑的面朝下，放上四分之一的卡仕达馅料

步骤 26

对折

步骤 27

封口处稍微捏紧

步骤 28

用双手将馅料固定到中间的位置

步骤 29

用刮板贴着馅料边缘切三个口子

步骤 30

均匀的放在垫有油纸的烤盘上

步骤 31

第二次发酵的温度35度，湿度80%左右，时间在45分钟-60分钟左右

步骤 32

发酵好的面包表面薄薄的刷上两层全蛋液

步骤 33

送入已经预热好的烤箱。 上火180度，下火160度，烤15-17分钟。 烘烤的温度和时间需要根据自己烤箱的脾气灵活调整。

步骤 34

成品

日式奶油面包（卡仕达面包）的小贴士

有任何的疑问可以先去看一下视频，视频里讲解的比较详细。 https://www.bilibili.com/video/BV1my4y1S7pz 如果看了视频还是无法解惑，再留言给我，我会尽量回复的。

菜谱创建时间：2020-12-17 14:39:51