寒冬小太阳☀️姜母红糖奶茶

作者： 颓废的小丑鱼

这几天突然降温，真的是冷的瑟瑟发抖，特地做了一款姜母红糖奶茶，很多厨友私我希望能给个教程，我一定满足大家，这是一款爆炸款，因为真的很辣，但也正是因为够辣，奶味足够香浓，所以得到很多顾客喜爱，成本有些高，不建议作为店里出售款，但自己喝当然要喝好的，配方的量比较大，大家可以按照比例换算所需要的等量。这款方子做出来是特别香浓的，还是那句话，第一次做的时候先严格按照配方做一次，再根据自己的口味做调整，认真看菜谱，看不懂的多看几遍，不要半懂不懂就开始动手，实在我可能描述的不够清楚的，有疑问的，可以给我留言，当天会有回复，最后祝大家天天开心，海喝不胖🤗

用料

• 红糖 300克
• 小黄姜 300克
• 纯牛奶 1600克
• 纯净水 1600克

寒冬小太阳☀️姜母红糖奶茶的做法步骤

步骤 1

首先我们选姜，选对食材，你就成功了一半，做姜奶一定一定要用小黄姜，小黄姜除了足够辛辣以外，它的香气也是特别足的，其它姜代替不了。既然选择自己动手做，那就不要将就，认认真真做。我家的小黄姜是我妈妈去乡下帮我买的，保证足够新鲜品质也足够好，菜市买不到那么好的。

步骤 2

把小黄姜洗干净，切成块，再用料理棒打碎（这里我加了500毫升水，方便搅打），也可以用榨汁机，搅拌机，我觉得料理棒最方便，还不需要额外洗器皿。

步骤 3

打好的姜汁倒入锅里，然后加入1600克水（总量1600克，打姜汁的时候我加了500毫升，所以这里我只需要再加1100克），大火煮开以后转小火，盖上盖子焖煮30一40分钟，盖上盖子是为了防止水份过多蒸发，否则最后的姜汁比例会不够精准，焖煮的时间是为了去掉黄姜的生涩味，这一步很重要，否则煮出来的姜奶会拉舌头，口感会差一些。

步骤 4

可以试一下味道，没有生涩感了就可以加入红糖，慢慢搅拌直至红糖融化，

步骤 5

倒入纯牛奶1600克，这个时候可以持续小火（不能持续大火或者煮沸，小贴士会说明原因），牛奶倒完以后，用勺子搅拌一下，盖上盖子，小火焖煮10分钟左右，最后关火焖10-20分钟，能使姜和牛奶更好的融合，去除牛奶的腥味，如果用电饭煲做的话，可以开保温键。这会儿喝的话可能还会有点生涩，我都是习惯一直泡着，喝多少过滤多少，泡着可以让姜奶更辛辣，口感也会更好。

步骤 6

喝的时候放一颗大红枣增香。

步骤 7

牛奶一定要用全脂牛奶，推荐这款荷兰乳牛，我喝过奶味最浓郁的牛奶，其它纯牛奶味道差一些

步骤 8

当天如果喝不完，过滤出来用打包桶装好。放冰箱冷藏，可以放3-4天，其实隔夜味道更好，大家不要总想着隔夜东西怎么怎么样，实在心里接受不了你就当天喝完，喝不完就倒掉，我没那么矫情。

寒冬小太阳☀️姜母红糖奶茶的小贴士

1、姜的量一定要足够，因为后面用到的纯牛奶会把姜的味道稀释掉。 2、姜汁和牛奶融合以后，不能持续高温加热（以不烫嘴为标准），否则会产生反应变成豆腐渣，与姜汁撞奶同理。 3、如果觉得方子太辣，可以适当兑一些水或者牛奶稀释，以自己的口味调整，觉得奶味够了，就添加水，觉得奶味不够就添加牛奶，如果味道合适，那就一比一添加水和牛奶再稀释，慢慢加，否则容易一不小心就会稀释过头

菜谱创建时间：2020-12-17 09:04:33