私房外婆菜（墨鱼干版）

作者： 招招精彩悠悠我心

德村又一次Lock Down了，未来将有6个星期日日与神兽们耳鬓厮磨而“其乐无穷”了😂 怎么办呢？吃饱了才有力气磨不是么？😝 有这么一道菜，好朋友很喜欢，说可以用它来下饭、拌粉、拌面、夹馒头……所以一直催促我记录下方子，希望我能授她以“渔”，使她不再受人以“柄”。哈哈！😄 因为大部分所需原材料保存时间比较长，那么趁着新一轮的隔离，再次做起来吧😜

用料

• 墨鱼干 三片（也可按自己喜好）
• （鱼泉）雪菜榨菜丝 半包（约150g）
• 黑木耳 适量
• 葱姜蒜 适量（约占成品菜1/3份量）
• 青红椒 适量（挑选自己喜欢辣度的辣椒）
• 油 比一般炒菜多些
• 生抽 适量
• 糖 适量（吊鲜）

私房外婆菜（墨鱼干版）的做法步骤

步骤 1

墨鱼干提前一个晚上泡发

步骤 2

木耳泡发洗净后切丝 墨鱼干去除骨头、表面黑膜，切丝 挑选喜欢的咸菜（比如我就喜欢这款，非广告，仅仅个人喜好）

步骤 3

葱姜蒜切沫，我喜欢有颗粒感，所以切得比较粗，如果介意口感，那切得更细也是可以的。 青红椒切丁。

步骤 4

热锅冷油 ———多一些油，这些原材料都比较吃油，而且确实油多了比较香，而且保存时间还能略久些———哈哈！这个“久”……估计也不会很久啦😄

步骤 5

中火入葱姜蒜炒香，倒入辣椒、少许生抽，给个底味，继续翻炒。 ———这样可以避免辣椒不易入味的问题

步骤 6

倒入木耳丝，继续中火翻炒。 ———如果不是不粘锅，火又大了，特别容易糊锅。

步骤 7

倒入墨鱼干，略微翻炒拌匀。

步骤 8

倒入雪菜榨菜丝，调大火力继续翻炒。期间放糖、根据口味添加生抽。 ———雪菜榨菜丝已经很鲜（咸）了，如果用量多，加糖就可以了。糖不仅能够提鲜，还能中和辣椒的辛辣味。如果不够咸，倒点生抽，这里个人不是很喜欢单纯用盐调整咸度。

步骤 9

这滋滋作响的声音、这烟火气，美味即成😍😍😍

步骤 10

喜欢的话，装盘前再倒点麻油。不过就算没有，味道也足够好吃了。 接下来就只有一个问题：这货比较费主食😜

私房外婆菜（墨鱼干版）的小贴士

1、墨鱼干可用猪肉丝替换，试过牛肉版的，不喜欢这个口感。厨友们可自行斟酌。如果用猪肉丝替代墨鱼干，适量放些蚝油。 2、黑木耳非主要食材，仅取其脆爽口感。可有可无。 3、我喜欢吃辣，所以选择尖椒。选择青红色就是为了色泽好看。 4、葱姜蒜沫和辣椒是主要演员，群演可以各种替换哈～下次有时间写一个梅干菜肉沫版的外婆菜。

菜谱创建时间：2020-12-17 06:26:00