超级松软的枣泥吐司(冷藏发酵)

作者： 王小余爱美食

周末炒了点枣泥，我立刻做了这个心念已久的枣泥面包，太松软了，满满的幸福感。因为加了老面的缘故，放了三天依旧很松软。由于时间紧张，我采用了隔夜发酵，二次发酵也是依靠室温缓慢进行，这款佛系的枣泥吐司很适合没有大块时间的上班族或者宝妈。

用料

• 高筋面粉（中种） 100克
• 牛奶（中种） 70克
• 干酵母（中种） 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 白砂糖 45克
• 盐 3克
• 奶粉 18克
• 干酵母 2克
• 冰牛奶 75-80克
• 鸡蛋白 20克
• 黄油 20克
• 枣泥 40克

超级松软的枣泥吐司(冷藏发酵)的做法步骤

步骤 1

烤完是这样的。这个方子的酵母我用的是活性干酵母。

步骤 2

中种材料混合成团，揉成厚膜，套上塑料袋，冰箱隔夜冷藏发酵。发酵好的中种能看到清晰的面筋。

步骤 3

牛奶和鸡蛋混合好放在冰箱冷冻一小时。取少量预留的常温牛奶融化酵母，把主面团的面粉，白砂糖，盐，奶粉，还有剪碎的中种老面混合，再放入牛奶和鸡蛋，再加入融化的酵母，用橡皮刮刀或者手混合均匀成一个松散的团。

步骤 4

放入kitchen aid 厨师机里面用2档搅拌15分钟左右成粗糙的面团，如果难以成团就放入冰箱冷藏15分钟。冷却后转4档打5分钟出厚膜，加入切成丁的黄油4档打10分钟出手套膜。

步骤 5

虽然过程很漫长但是最终会打出手套膜。我的有点打过了。如果厨师机发热可以用冰袋冷却。 整个和面过程面团温度不能高于27度，温度高了立刻放到冰箱冷藏一会。

步骤 6

面团盖盖子室温发酵。或者放到冰箱里冷藏五个小时左右。

步骤 7

面团发酵至2.5-3倍大，我家厨房温度是20度左右，冬季温度低可以把烤箱开30秒钟关闭，再把面团放进去发酵。冷藏发酵如果在冰箱里没发起来就在室温继续发酵。

步骤 8

手上粘少许面粉，把发酵好的面团拿出来排气，擀成一个大片，一半涂上薄薄一层枣泥。注意要留边缘。

步骤 9

折叠起来把边捏紧。旋转90度再擀成长条，注意宽度要略窄于吐司模具的长度。

步骤 10

面片一遍卷两卷，另一边划道道，并且按照一个方向旋转面条。

步骤 11

旋转好所有的面条以后把面片卷起来放入吐司盒子，吐司盒子盖上盖子，室温二次发酵，

步骤 12

我家厨房的温度20度左右，湿度能达到50%。发了六小时到八分满，按下去不会立刻弹回来也不会一直凹下去不起。

步骤 13

涂上薄薄的全蛋液，烤箱预热到180摄氏度，烤35分钟，烤了10分钟上色以后盖锡纸继续考。

步骤 14

切开是这样的，香气四溢。

超级松软的枣泥吐司(冷藏发酵)的小贴士

大多数吐司教程都是很严谨的，这个枣泥吐司的制作却非常弟佛系，操作的过程中要看面团本身的状态而不是卡死一个时间，我家温度低，所以可以大胆的在室内慢慢发酵，要根据自己家的情况和吐司状态来判断每个步骤是否结束。还有厨师机揉面令人感到很漫长，要注意控制温度不要太高，如果打面超过四十分钟还没有出膜那就放到冰箱里冷藏发酵吧。

菜谱创建时间：2020-12-16 22:01:07