照烧鸡腿汉堡

作者： 茶家茶

用料

• 面团食材
• 汤种 60克
• 高筋面粉 210克
• 全麦面粉 50克
• 水 85克
• 全蛋液 35克
• 盐 2克
• 酵母 2.5克
• 细砂糖 10克
• 黄油 10克

照烧鸡腿汉堡的做法步骤

步骤 1

准备汤种： 1、10克高筋面粉、60克水拌匀 2、小火加热，不断搅拌，至浆糊状 3、倒入保鲜盒密封，凉透，待用 tips：有条件的话冷藏一夜再用

步骤 2

打发面团： 1、除黄油外，面团所有食材（包括汤种）倒入厨师机 2、低速拌匀后，换4档打到面团光滑 3、加入黄油，2档拌匀，4-5档打到可以拉出后膜（拉一下不容易断）

步骤 3

整形：取出面团，滚圆

步骤 4

发酵：烤箱28度1小时

步骤 5

整形： 1、从烤箱取出面团，平均分成6等份 2、盖上保鲜膜松弛10分钟 3、取一个面团擀成椭圆形，注意宽带不要超过模具 4、从下往上卷，收口处用手指轻轻按压捏紧 5、表面抹点水，往硅胶垫上洒一小撮芝麻，把面团往芝麻推两下，使面团表面沾上芝麻 6、放入模具后用手轻压表面，尽量压扁一点 7、依次做完其它5个

步骤 6

再次发酵： 烤箱35度、25分钟 放一杯热水

步骤 7

烘焙： 1、烤箱预热 2、180度、18分钟

步骤 8

脱模： 1、从烤箱取出后，立即脱模 2、晾到还有余温时装入保鲜袋 3、吃不完的话冷冻保存

步骤 9

照烧鸡腿 食材：琵琶腿3个 腌料：姜蓉10克、现磨黑胡椒粉3克、水120克、生抽18克、花雕酒12克、红糖8克 照烧酱：生抽35克、蜂蜜15克、白砂糖5克、盐1克、味淋15克清酒45克（此两项可选择） 做法： 1、琵琶腿去骨，冷水浸泡10分钟以上 2、洗干净，用厨房纸巾抹干 3、鸡腿放入保鲜袋，倒入腌料，手捏袋子使腌汁均匀分布 4、放入冷藏腌制30分钟 5、取出鸡腿，用厨房纸巾拭干 6、不粘锅烧热，不必加油 7、鸡皮朝下放入锅中，调中火，煎至出油，鸡腿翻面 8、倒入照烧汁，小火熬煮，5-10分钟收汁粘稠，关火

步骤 10

面包加热： 1、面包对半切开 2、锅内倒入少许油 3、面包切面朝下，小火，煎至金黄

步骤 11

铺一层生菜，加入照烧鸡腿，开吃😋😋😋

照烧鸡腿汉堡的小贴士

1、高筋面粉用了金像、全麦粉用了红磨坊 2、汤种作用是使面包柔软延迟老化 3、根据区域差异、气温情况、面粉吸水性，适量、逐次增加水分，以面团“柔软不粘手”为标准

菜谱创建时间：2020-12-16 10:59:39