分分钟上手的油泼辣子扯面

作者： 一颗迷迭香

最近由张嘉益、闫妮领衔主演的电视剧《装台》火热开播，看过这部剧的网友，直呼太上头啦！这部剧带火了辣子蒜羊血、葫芦头、油泼扯面、臊子面、胡辣汤等一众西安特色美食，也带火了西安的大街小巷和城中村。也带火了我家胖子天天喊着让我做油泼扯面，好嘛中午我们整起，但是食材不足，所以做了简易版。

用料

• 面粉 300克
• 青菜 适量
• 鸡蛋 1个
• 辣椒面 5勺
• 花椒 少许
• 葱 1根
• 油 克适量
• 醋 2勺

分分钟上手的油泼辣子扯面的做法步骤

步骤 1

1、盆里放入300克左右的面粉，温水加入一撮盐巴，打入一个鸡蛋，和面。面揉至光滑后静置30分钟。将揉好的面擀成适中的面饼抹上熟油，再醒20分钟。

步骤 2

2、醒好的面喜欢吃宽的切宽点，喜欢细的切成条，下入提前烧开的水中，煮3—5分钟捞出沥干。

步骤 3

3、料汁：蚝油、醋、花椒油加一小勺水搅拌。

步骤 4

4、煮好的面捞入碗中，放入葱、蒜粒、辣椒面，油烧热至八成熟放入花椒，呛出香味取出花椒粒，立刻泼在辣椒面、蒜粒和葱丝上，听见“呲呲”的声音，倒入提前准备好的料汁，搅拌均匀即可。

步骤 5

面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，来吧整起。

菜谱创建时间：2020-12-15 21:30:45