全麦波兰种青稞橙香面包

作者： 饭饭啊我是饭饭

最近橙子丰收了，家里也屯了不少，吃不完咋整？继续做面包吧！顺便一起消耗家里的杂粮粉！ 这次用了青稞粉。它很香！做的时候觉得味道有点大，怕会盖住橙子的味道。可做完后，发现这个顾虑是多余的。不仅橙子味没有被掩盖，加了青稞粉反而会让面包更香！ 如果你也有青稞粉，不知道咋用，可以试试做面包！

用料

• 全麦波兰种：
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 耐高糖酵母 2克
• 主面团：
• 高筋面粉 340克
• 青稞粉 60克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 50克
• 盐 6克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 50克
• 鲜榨橙汁 255-260克
• 橙皮屑 约40克（4个橙子）
• 奶酪橙香卡仕达酱：
• 奶油奶酪 100克
• 糖渍橙皮 50克（切碎）
• 牛奶 200克
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 40克
• 装饰用橙子片：
• 橙子片（四分之一） 适量
• 糖 适量

全麦波兰种青稞橙香面包的做法步骤

步骤 1

先做波兰种。全麦粉、酵母、水混合均匀就可以去发酵啦！别忘了覆个保鲜膜！发酵温度30度，湿度70%，时间约120分钟。

步骤 2

波兰种发酵好的状态是表面有很多气孔，扯开后是蜂窝状的湿软面团。波兰种也可以选择冷藏发酵，大约需要24小时，只要状态是这样就发好了。

步骤 3

发酵波兰种的时候，可以榨橙汁，做做橙子装饰。装饰用的橙子片，用适量糖腌渍，大约3-4个小时。

步骤 4

将主面团除黄油的所有材料，加上全麦波兰种一起搅打，打到面团有劲，能拉出厚膜就可以放黄油继续打了。

步骤 5

加入黄油，将面团打到完全扩展阶段后，取出开始一次发酵。温度30度，湿度75%，时间约90分钟。

步骤 6

发酵的时候去做橙子卡仕达酱。将卡仕达酱材料混合均匀后，用小火熬制，直到变得粘稠呈固态。

步骤 7

一次发酵发好后的状态。

步骤 8

分割整形。平均分22个，每个约50克，之后中间醒发20分钟。 醒发好后，每个里面团包20克卡仕达酱，整好用完。 包好后进行二次发酵，温度32度，湿度85%，时间约50分钟。发好后面团很有弹性，会跳舞。

步骤 9

刷蛋液，做装饰。

步骤 10

蛋液刷完，每个上面放1个腌渍好的橙子片。

步骤 11

烤制。风炉165度，约15分钟，成熟后出炉。

步骤 12

烤完的面包，橙香四溢，柔软可口，里面的橙子奶酪馅软糯香甜，咬一口非常满足。

步骤 13

用奶油奶酪做卡仕达酱，还补钙哦！早餐吃一个，好吃不怕胖！

全麦波兰种青稞橙香面包的小贴士

1.青稞粉可以换成等量的高筋粉，做出来的面包橙子味道就会更突出。 2. 卡仕达酱可以根据自己的喜好做得湿一些。我做得比较干，因为不想做好的面包，因为酱太湿而产生空洞。 3.配方可做吐司，2个的量。

菜谱创建时间：2020-12-15 16:32:30