第一次做健康卫生小烤肠（自我记录）

作者： 平平无奇吃货小天才

最近本宝宝很想吃烤肠，又逢香肠季，于是萌发了自己做脆皮肠的想法，说做就做，网购的羊肠子到了，后来看评论说的⚠️新手第一次做，最好选择猪场，我却选了羊肠衣，事实证明选择羊肠子需要极大的耐心和细致，不然爆肠很多次得崩溃，因为天太冷🥶⚠️最好能两人搭配做，我和我老公一起合作的，刚开始不太顺利，后面越做越快！正所谓男女搭配，干活不累😃 这次是第一次做，我老公说还可以，我觉得盐有点重，下次配方我得减少一丢丢，五香粉和黑胡椒有点混，五香粉太多了。最主要的问题是不是很有Q弹和嚼劲的感觉，问了下别人说的是我搅拌的时候可能存在问题，这次肉多，碗小，还换了锅，下次我得先找个大盆试试，我得做出外面烤肠的味道，下次我想换成猪肠。

用料

• 猪肉末 1000克
• 白糖 65克
• 盐 22克
• 葱姜水 80克
• 淀粉 60克
• 五香粉 5-10克
• 黑胡椒粉 2克
• 生抽 一小勺（小朋友吃饭的勺子）
• 米酒 80克
• 羊肠子 一包

第一次做健康卫生小烤肠（自我记录）的做法步骤

步骤 1

网购肠衣，也可以去市场买，下次去试试市场的猪肠衣。网购的话，一般会送工具，所以第一次做可以优先考虑网购。

步骤 2

用水冲洗掉肠衣上的盐巴

步骤 3

将肠衣灌满水，把里面也洗干净，自己吃的真的清洗要到位。

步骤 4

肠衣加入姜和料酒，浸泡30分钟备用。

步骤 5

准备好1000克猪肉末，自从我买了绞肉机，世界真美妙。我最近很爱用摩飞绞肉机，真的分分钟肉末就做好了，分两次打，肉有点多。第二次我女儿按的时间有点久，打的肉末太细了。请教了大神说的细不细和有没有嚼劲应该没多大关系。

步骤 6

找个超大容器装肉末（我们家没有，最后用的锅，不太好用，最好用盆）将调料放进去，最后加葱姜水，徒手往一个方向画圈搅拌肉末，大概十来分钟有阻力了，肉末粘连就行了。 配料表（自己记录一下） 1.猪肉末1000克 2.白糖65克 3.食用盐22克 4.五香粉5-10克 5.黑胡椒粉2-5克 6.生抽几滴 7.葱姜水70-90克 8.米酒（酒）80克 9.淀粉60克

步骤 7

我先混合的其他调料，最后加入的水，也可以一起混合搅拌，看自己习惯。

步骤 8

搅拌最好徒手搅拌，我刚开始戴的手套一点也不好弄。⚠️搅拌是非常重要的一步，这次我失败了，肉没有多大的嚼劲，下次我得拿个大盆，好好画圈，往一个方向搅拌久点。

步骤 9

准备好肉末，肠衣，工具，开工！

步骤 10

把肠弄在灌肠器口子上（如图左边），另一端（如图的右边）装肉末，边转圈边调整肠衣。

步骤 11

我女儿和我老公在演示，我在拍照。

步骤 12

灌完后，用棉线分成一小段一小段的，再用牙签扎孔，最后放置风干一下，我等不及想睡了，所以风干了大概四五十分钟。我想做无添加的，所以没有加红曲粉增色。

步骤 13

锅中的水烧到冒小泡，不能烧开。

步骤 14

放入花椒，姜片，香叶，树皮（不知名的一种香料），我只放了一点点，也可不放，开最小火，不能让水变开，一直煮到肉肠浮起就大功告成。吃不完的放冰箱冷冻，拿出来烤着吃或者煎着吃都行。

步骤 15

中途把上面的漂浮物去掉

步骤 16

我煮了两锅，下次我准备只做一斤肉就行了。

步骤 17

赶紧煎了两根，味道还可以，少了嚼劲，适合宝宝吃。

步骤 18

准备调整的新配料表 猪肉馅500克 白糖30克 食用盐10克 米酒40克 五香粉1克 淀粉25克 水30克

菜谱创建时间：2020-12-15 16:16:06