酸汤小酥肉

作者： 御膳厨房二把刀

天冷了，就馋这碗酸汤小酥肉，酸辣开胃，冬天朋友聚餐来一盘，喝的浑身冒汗，舒畅得很，比着大菜，这个做起来还算简单。

用料

• 西红柿 2个
• 肉 200克
• 木耳 10朵
• 香菇 2朵
• 茼蒿或青菜 1小把
• 盐 10克
• 糖 10克
• 葱姜 适量
• 料酒 2勺
• 胡椒粉 10克
• 红薯淀粉 30克
• 生抽 3勺
• 香醋 20克
• 番茄酱 3勺
• 白醋 10克

酸汤小酥肉的做法步骤

步骤 1

西红柿（2 大或3小），顶部切十字，开水烫一下，去皮。

步骤 2

上述材料准备齐全，香菇切片，茼蒿切段，西红柿切碎，肉切条，葱姜切丝备用。（忽略那个鸡蛋，我觉得炸肉用鸡蛋不脆）

步骤 3

肉条加葱姜丝、料酒和一勺生抽腌制5分钟。

步骤 4

加红薯淀粉，抓匀。

步骤 5

起锅烧油，油温六成热下肉条，炸至金黄定型。

步骤 6

油温升高后再炸一遍，炸至金黄酥脆，捞出备用。

步骤 7

锅内烧油，下葱姜和花椒粒炒香。

步骤 8

下入西红柿炒至融化。

步骤 9

下入摘好的木耳和香菇片，还有酥肉翻炒。

步骤 10

加半锅清水，加盐5克，糖10克，番茄酱3勺，白胡椒粉1勺，香醋20克，白醋10克。煮5分钟。

步骤 11

出锅前放茼蒿，防止煮变色。我用的是酒精炉，做好后倒入小锅内，用酒精继续加热。

酸汤小酥肉的小贴士

1.酥肉要炸两遍。2.冬天的西红柿颜色味道都不好，要用番茄酱增色提味。3.适当增加糖、醋、胡椒粉的用量，汤的味道会更加醇厚。

菜谱创建时间：2020-12-15 11:05:53