免虾酱，超详细韩式泡菜

作者： OL黑猫小姐

因为妈妈非常非常喜欢吃泡菜，500g基本上一次过吃完让她每次不够吃。所以为了妈妈尝试学腌泡菜，希望大家也学来给家人吃吧~

用料

• 大白菜 1大颗
• 白萝卜（可不放） 1小颗
• 红萝卜 2根
• 青葱 1大把
• 水梨 1个
• 苹果 1个小
• 白洋葱 半颗
• 蒜米 6-8瓣
• 姜 一块
• 鱼露 2茶匙
• 麻油 1大汤匙
• 糯米粉 2汤匙
• 水 250ml
• 白糖 3茶匙
• 韩式辣椒粉（粗细都要） 50-70g
• 盐 大量

免虾酱，超详细韩式泡菜的做法步骤

步骤 1

全部材料合照

步骤 2

准备工作： 1。 青葱洗净晾干切段备用。 白菜洗净切小块用一小碗盐，每层撒上盐巴腌3个钟头（每半小时翻匀一下）。 萝卜们去皮切丝用半碗盐腌30分钟。 蔬菜脱水之后泡一下水再揉洗重复2-3轮，之后尽量晾干/挤干多余水分。

步骤 3

2。 糯米粉+水煮冒泡关火加糖待凉备用。 3。 姜，蒜米，洋葱，水梨，苹果去皮切小块“不加水”搅拌机打成泥。 （我妈妈说蒜米要用捣才不会苦味，所以我是另外捣）。 注意，搅拌机一定要保持干爽无水分，搅拌过程不能加水。先打水梨后面也加其他材料这样又不会呛鼻也容易搅拌很多

步骤 4

4辣椒粉，放凉的糯米糊，麻油，鱼露混合。 再加入刚刚的水果泥试吃味道。 自行调整辣度甜度。 （我家喜欢辣一点所以放比较多辣椒粉，没有一定的比例）

步骤 5

5。 “戴手套”把蔬菜和辣椒糊混合均匀。 密封盒子收冰箱3天发酵。

免虾酱，超详细韩式泡菜的小贴士

tips✔ -晾干白菜，萝卜可以选择自然晾干过夜但很容易招果苍。 手挤又容易破坏纤维没有脆脆口感所以看自己方便。 -辣椒粉最好使用韩国的（淘宝就可以买到），粗细混合。 我只有细辣椒粉是用韩国货，因为不够辣，我临时买马来西亚本地粗辣椒粉加下去。 韩国的辣椒粉对我是不辣但后期比较慢慢辣。 -我是用韩国水梨，但有季节性也比较贵。 只是比较甜比较水分多。 只要水梨水分多的也是可以代替。 -打果泥不可以加水，难搅拌的话可以先打水梨才放其他材料。 -盒子卫生不要有水分不然会发霉，最好是用4边有扣密封的盒子。 -别用试沾过口水餐具再重复夹泡菜！ 会发霉。 -搅拌时不想手废了记得带手套。

菜谱创建时间：2020-12-15 08:28:35