奶香排包

作者： Ailiss

牛奶的营养丰富，含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高，是其他食物无法比拟的。烘烤出的面包咬一口，牛奶的香味久久弥散在唇齿之间，而且特别的松软。

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 3.5克
• 鸡蛋 35克
• 盐 2克
• 糖 40克
• 牛奶 147克
• 黄油 28克
• 全蛋液 5克（烤前刷面包表面）

奶香排包的做法步骤

步骤 1

将（除黄油以外）所有材料加入面粉里混合均匀，揉成团（每种面粉的吸水性不一样，这款面包的面团偏软些，所以奶可以根据自己家面粉来加减）

步骤 2

移到案板上像洗衣服一样推拉揉搓，大概10分钟左右

步骤 3

检查下面团的状态，能拉成这样的厚膜

步骤 4

加入软化好的黄油，将黄油揉入面团，揉至黄油完全被吸收

步骤 5

继续揉搓大概15分钟左右，能拉出这样的手套膜即可（如图所示）

步骤 6

将面团收圆后，放入盆内，盖上保鲜膜，放温暖处发酵

步骤 7

发酵至两倍大小，用手指戳个洞，不回缩也不塌陷，就是发酵好了

步骤 8

发酵好的面团移到案板上，用手按压给面团排气，也可以用擀面杖擀进行排气。（排气是为了让面团气泡重组，二次发酵组织更加细腻）

步骤 9

排完气的面团揉成发酵前的样子，搓成长条，切成6份

步骤 10

取一个剂子由外向内揉成圆形，盖上保鲜松弛10分钟

步骤 11

松弛完后取一个面团按扁，擀成薄饼

步骤 12

然后翻过来，把一端按薄一点，更容易粘合。 从另一端卷起，尽量卷紧实一点

步骤 13

搓成长条稍微整理一下，尽量长度一致，放入铺了油纸的烤盘里，我这里用的是8寸的方形烤盘，进行二次发酵（放入烤箱开低温发酵功能温度38度，发酵至2倍大，烤箱没有低温发酵功能的厨友可以在烤箱里放一碗热水，中途水凉了记得换水）

步骤 14

发酵好后，表面薄薄的刷一层全蛋液，一定要薄一点，不然很容易烤黑

步骤 15

送入烤箱进行烘烤，烤箱170度提前预热10分钟，上下烤放入中层170度烤18分钟，如果时间没有到感觉表面上色太多就移到下层

步骤 16

掰开后可以看见绵软的拉丝效果，奶香浓郁，松软绵密的排包就做好了

奶香排包的小贴士

1：烤箱的实际温度略有差异，以自己的烤箱脾气来进行调节 2：上色满意后移到下层或者加盖锡纸

菜谱创建时间：2020-12-14 18:56:56