和味榄

作者： 果果-手作

分享给大家一款回味无穷的小零食——和味榄，味道好赞！！

用料

• 橄榄 2500克(5斤)
• 盐 250克(半斤)
• *冰糖 1250克(2.5 斤)
• *白米醋(海天) 200克(4两)

和味榄的做法步骤

步骤 1

将冰糖敲成最小块加入白醋中浸泡至溶化备用。 *如有少许冰糖块没溶化也没问题的，加入橄榄浸泡2天后就会全溶化了。

步骤 2

橄榄加入食用盐(我用了平时食用的精制盐)拌匀，腌制3小时至橄榄表皮稍软身，出少许水(中途需用力搓揉几次)，然后用清水冲洗干净，滤干水份备用。

步骤 3

烧开水，放入腌好的橄榄，大火煮开后，再煮开10~15分钟，然后捞出(制作量多时中途要多次翻拌使其受热更均匀)，放入凉开水中浸泡至完全冷却(偷懒的也可自然冷却)。 ★可预先准备好一盘凉开水用来冷却橄榄。 ★橄榄一定要煮透才腌制，不然会很干硬。

步骤 4

已处理好的橄榄。 *老前辈教路的是将洗干净的橄榄加入粗盐(粗盐会更易擦出水)，装入纤维米袋，扎紧袋口，套上胶袋(可防止橄榄出水弄脏地板)，穿上水鞋来回踩踏20分钟，至出橄榄水(踩会更有效且省力)。 这样操作过的橄榄煮好后，表皮会变得花皮(哑光)不光滑，那样最后的成品会更易腌制入味，口感也会更好，2种方法我都试过，确实如此，现记录分享做法，仅供参考。 【纯咸味橄榄】已处理好的橄榄可以不泡糖醋水的，直接晒干成咸橄榄食用。

步骤 5

将完全冷却的橄榄放入糖醋水中，盖好，室温浸泡7天以上入味，期间每天需要上下翻拌1~2次，使橄榄入味更均匀。

步骤 6

取出浸泡入味的橄榄装瓶后放入冰箱冷藏保存，随取随吃。

步骤 7

制作量大时可以将腌制入味的橄榄滤出糖醋水后，铺入垫上油纸的竹筛里直接自然风干(晒干)，制做成干品存放(建议冷藏保存的)。 天气不好时可以用烤箱来烘干。 做法——烤盘垫上油纸，均匀铺入腌好并已滤出多余水份的橄榄，烤箱预热 中层 130度烤制约40分钟左右至表皮干爽，皮略皱。 ★自制的食品无保鲜剂，如长时间放置，建议放冰箱冷藏保存为宜。 ★烘干的时间和温度(不宜过高，以免表皮焦色)请按自己喜欢成品的干爽度来适量调整。

和味榄的小贴士

【原味和味榄】 10斤橄榄 1斤盐 5斤冰糖 8两白醋

菜谱创建时间：2020-12-14 17:33:02