消灭酸奶：酸奶可可古早蛋糕

Name: 消灭酸奶：酸奶可可古早蛋糕
Ingredients: 10个鸡蛋; 260克酸奶; 90克玉米油; 20克玉米淀粉; 180克低筋面粉; 15-20克可可粉，根据自己喜欢的口味; 2克盐，也可不放; 80克细砂糖; 几滴柠檬汁

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作者：添油不加醋

经常买了酸奶忘喝，快过期才想起来，于是总是想方设法消灭酸奶。在综合多个方子基础上，结合孩子对巧克力口味蛋糕的偏好，以及少糖少油的原则，试验出这个配方。口感微微甜，可能不适合喜甜的。做法也不见得专业，毕竟咱不是专业西点师，很多细节也没那么讲究，用量也不是非常精确，适合自娱自乐😀😀😀 这个蛋糕口感绵软细腻，我很喜欢。烤盘尺寸记不太清了，大概是28*28的。一个人操作，中间过程也没时间拍照，所以步骤图就省了，基本也跟别的菜谱差不多，主要是为了记录配方和适合自家烤箱的温度时间。

用料

消灭酸奶：酸奶可可古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤盘垫上油纸，四边都要垫，油纸要比烤盘的边高出几厘米，但不要太高，根据烤箱大小来看，确保油纸不要碰到烤箱的加热管，鸡蛋分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆要无水无油，最好用个小碗，一个一个操作，分离成功一个就倒入打蛋白的盆里，否则10个蛋万一中间有一个不成功，混入蛋黄，就太浪费了。蛋白盖上保鲜膜冷藏备用。蛋黄加10克左右的糖打散。糖我没称，随手倒的，反正蛋白蛋黄总量控制在80-90克。

步骤 2

低筋粉，可可粉，玉米淀粉，盐过筛，玉米油在锅里加热到60-70度，稍微有点起纹路的样子就行，不要等冒烟，冒烟就太烫了。不要问我怎么知道的，我还知道油温过高面团就会起疙瘩😂😂 如果没有温度计或者懒得买温度计的，凭感觉的话，开中火加热十秒，手放在锅的上方感到一点热气就可以。多试几次就知道了，实在不放心的，关火后再放一放，宁愿凉一点也别烫了。油加热后倒入粉里，Z字型轻轻搅拌，因为这个方子是减过油的，油少粉多，所以不要要求把粉能调得比较稀和顺滑。只要把所有的粉都打湿，无明显颗粒就行，后面加酸奶和蛋黄就稀了。油粉搅拌后加入酸奶，同样手法拌匀，再加入蛋黄拌匀。

步骤 3

烤箱150度预热，预热的同时打发蛋白。蛋白中加入几滴柠檬汁，多几滴也无所谓，毕竟蛋多，柠檬汁少了腥味不容易盖住。分三次加糖，打到湿性和干性之间，不要打太硬，提起打蛋头起有大弯钩以后再低速打个十几秒就行了。10个蛋不太容易打发，要有耐心。

步骤 4

分三次将打发的蛋白加入和好的面粉蛋黄糊里，用切拌手法拌匀，像炒菜一样。不要划圈，容易消泡。这方子量很大，最好准备个大的容器，我没那么大的盆，直接用炒菜锅😂

步骤 5

拌匀的糊是比较稀的，倒入烤盘内，稍微震一震烤盘，把大气泡震掉。再用比较深的烤盘，加入30度的温水，大概水深1厘米多点就行，不要太深。把装蛋糊的烤盘放进加水的大烤盘，烤箱中层，150度30分钟，转120度60分钟，注意观察上色情况，随时调整时间，不要太糊了。烤好后马上取出，揭掉油纸放烤架上晾凉。揭油纸时可以先拿张干净油纸覆盖在蛋糕上面，翻过来，揭点底部油纸后，再借助上面那层油纸翻转到烤架上。