6/7寸椰蓉桂花黑米蛋糕🍰（蒸蛋糕）

作者： 靓仔先生37

黑米营养价值很高，不仅可以煮粥做饭，还可以用来做蛋糕，这款不需要烤箱的蒸蛋糕，和烤出来的蛋糕一样的蓬松柔软细腻的口感，虽然用蒸的方式，但它是蛋糕不是发糕！味道也是融合了桂花和椰蓉特有的香气，个人不喜太甜，所以口感正好，喜欢甜的可以再加些桂花糖，味道更浓郁！😋 配方为6寸或7寸圆形活底蛋糕模具的用量。（用的是7寸的模具，6寸成品更高些，蒸的时间不变。）

用料

• 黑米粉 55克
• 糯米粉 30克
• 牛奶 80克
• 玉米油 15克
• 鸡蛋 4个（ 约200克）
• 细砂糖 40克
• 桂花糖 15克
• 玉米淀粉 10克（预留5克打发蛋白）
• 柠檬汁 5滴
• 香草精（可不加） 5滴
• 椰蓉 20克

6/7寸椰蓉桂花黑米蛋糕🍰（蒸蛋糕）的做法步骤

步骤 1

1.如果用黑米磨粉需要准备80克黑米（或者直接用黑米粉） 2.黑米洗净晾干或者用平底锅小火炒干水份。 3.入破壁机选择奶昔键反复3次磨粉，越细越好。 4.磨好后过筛备用。

步骤 2

准备好其他用料，蛋白和蛋黄分离，蛋白入无油无水的容器，夏季入冰箱冷藏备用。

步骤 3

玉米油+牛奶小火加热至65度左右（玉米油有纹路状态），搅拌乳化均匀。

步骤 4

筛入粉类（黑米粉+糯米粉+玉米淀粉5克）蛋抽划一字型搅拌均匀。

步骤 5

分两次加入蛋黄一字法拌匀

步骤 6

加入香草精拌匀，可祛除蛋腥味儿，没有可不加。

步骤 7

加入桂花糖拌匀（没有可用蜂蜜和干桂花代替）

步骤 8

打发蛋白： 电动打蛋器低速开始逐渐中高档打发蛋白：（注意事项看小贴士） 1.鱼泡眼时加入三分之一细砂糖 2.细腻泡沫时再加入三分之一细砂糖 3.细腻纹路时加入最后的三分之一细砂糖和五克玉米淀粉。 4.提起打蛋器出现小尖角硬性发泡即可

步骤 9

取三分之一蛋白霜加入黑米糊里，用软刮刀轻快抄底的手法翻拌均匀，不能搅拌！避免消泡！

步骤 10

再将刚刚翻拌好的蛋米糊倒回剩余蛋白霜里，翻拌手法混匀至无蛋白颗粒。

步骤 11

从高处倒入垫好油纸的模具内，或者模具内壁抹无味道的油。

步骤 12

轻震几下，排出气泡，表面用刮刀抹平。

步骤 13

撒满椰蓉，轻轻压下，让椰蓉与蛋糊尽量贴合。

步骤 14

必须裹好保鲜膜！入蒸烤箱选择100度普通蒸40分钟，出炉焖5分钟。（普通锅水开后入锅计时，蒸前加足水，中途不能打开！）

步骤 15

出炉震出热气，微温时脱模，不用倒扣。

步骤 16

切分享用吧！😋满满的椰蓉桂花香！

6/7寸椰蓉桂花黑米蛋糕🍰（蒸蛋糕）的小贴士

1.加入玉米淀粉可以帮助稳定蛋白霜，防止塌陷。 2.蛋白打发到位，硬性发泡（提起打蛋器小尖角状态）翻拌时注意手法力度，一定要均匀，避免消泡。 3.蒸前一定要盖保鲜膜，不用扎孔，蒸的过程中不能打开烤箱或者锅盖，用普通锅水开入锅计时，蒸前加足水，蒸完焖5分钟再取出，避免塌陷！

菜谱创建时间：2020-12-13 15:17:51