零失败意大利面番茄肉酱（红酱）

作者： 喵了个咪的楚小辞啦么宅

写在最前面：并不是严格配方的红酱，只是因为想要健康一点，所以增减了一些材料，不喜勿喷哈！ 意大利面看起来好像很高大上，其实是最简单容易做的，只要把酱做好了，味道就不会差，老外的菜谱里面太多黄油和奶酪，实在是下不去手，试了很多次才找到了各种材料的完美替代方案。所以记录一下方便以后查看。 去掉了培根和猪肉末，觉得油少可以多加一些食用油或者买肥一点的牛肉末，奶粉代替了黄油和奶酪，这个替代品非常完美，奶香浓郁，并不会让人觉的寡淡。 方子大概是十个人的量。我每次会分成五份，分别用保鲜袋装起来冷冻。 真正做的时间大概只有半小时，其他时间都是小火慢炖，超级快手又方便。

用料

• 橄榄油 20克
• 牛肉末 1斤
• 料酒 1勺
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 黑蘑菇 10-20个
• 生抽 2勺
• 盐 10克
• 黑胡椒粉 1勺
• 番茄膏 1勺
• 番茄罐头 1罐/700克
• 蒜 1颗
• 奶粉 50克
• 芝士（可选） 2片
• 淀粉（可选） 1勺
• 黄油（可选） 30-50g

零失败意大利面番茄肉酱（红酱）的做法步骤

步骤 1

第一次做或者想做的少一点的可以按四分之一的量，基本就是两人份。

步骤 2

洋葱胡萝卜蘑菇切小丁，蒜切蓉

步骤 3

锅里放入食用油或者橄榄油，放入肉末翻炒变色，沿锅边淋入料酒翻炒至料酒挥发

步骤 4

把肉末放到锅的一边，放入洋葱煸炒变色出香味，放入胡萝卜和蘑菇丁和肉末翻炒均匀

步骤 5

淋入生抽，再加盐和胡椒粉翻炒均匀

步骤 6

加一大勺番茄膏（左一黄色小瓶子）然后放入一罐番茄酱（右一Crushed Tomatoes是我经常用的，里面只有番茄），罐头瓶加水摇一摇再倒入锅中。基本上是番茄酱和水1:1。（中间的是某个品牌的Tomato Sauce，里面有很多香料和调料，如果想省事的话可以买这种，基本不需要再调味）

步骤 7

翻拌均匀后转中小火炖煮，期间加入蒜蓉奶粉和芝士，按自己口味自行加盐。 （这里也可以加入黄油50g和两片芝士来代替奶粉，味道会更好。）

步骤 8

炖煮1-2小时，按自己喜好进行收汁。也可以加入淀粉水勾芡，让酱汁更浓稠，或者加两汤勺煮意面的水。 我一般都是到图片上这个程度，浓一点方便储存。保鲜袋分装好冷冻就可以了，以后吃的时候每次一包。

步骤 9

意大利面煮好后，和红酱搅拌均匀就可以开动啦！

零失败意大利面番茄肉酱（红酱）的小贴士

这个方子大概可以做900g意面 方子是少油少盐少芝士的，所以奶粉是里面的重要调味料，可以减少，但是不建议不放。 做完以后可以根据需要分装冷冻，随吃随取。 配料表的顺序基本就是做饭的顺序，有经验的都可以不用看下面步骤。 番茄膏是浓缩的番茄罐头不能加太多，会酸。 番茄酱不是ketch up 哦，是tomato sauce的那种。 口味不重的10g盐就够了，番茄酱里面有一些盐分。 觉的酸可以加少许糖。 因为是熬酱，建议用不粘锅或有涂层的锅哦，否则可能会有点糊锅。

菜谱创建时间：2020-12-13 11:45:47