萝卜炖牛腩(郫县豆酱版)

作者： 默与庸

广东有句俗话:冬吃萝卜夏吃姜。说的是冬天的白萝卜是最甜美，最美味的。而与牛腩的搭配堪称一绝，个人认为超越了土豆炖牛肉。因为牛腩肥瘦相间，肉质相对细腻，冬天的白萝卜甜美多汁，煮熟后既吸收了牛肉的香味又保留了萝卜的甘甜。

用料

• 牛腩 650克
• 白萝卜1 根
• 姜片 5片
• 蒜瓣3 瓣
• 老抽1 勺
• 桂皮 1块
• 生抽 1勺
• 冰糖 3粒
• 八角 1个
• 花椒 15粒
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 香叶 1片
• 干辣椒 1个
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 香肉酱 1勺

萝卜炖牛腩(郫县豆酱版)的做法步骤

步骤 1

牛腩绰水。

步骤 2

沥干水分。

步骤 3

锅里放油，加2勺郫县豆瓣酱和1勺香肉酱，炒香。

步骤 4

加入姜片，蒜瓣，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，八角。

步骤 5

加入牛腩，翻炒出香味。

步骤 6

加适量水，没过牛腩即可。

步骤 7

加生抽，老抽，盐，冰糖，料酒，蚝油。

步骤 8

大火煮开后，打开锅盖，继续大火10分钟。这步很重要，提香。

步骤 9

白萝卜，切块。有人喜欢去皮，有人不喜欢，随意。

步骤 10

闻到香味后，将整锅肉和汤转移到小锅里，盖盖继续小火煮40分钟左右，以肉质能咬动为宜。

步骤 11

加入白萝卜，继续煮几分钟，至萝卜刚熟后关火。

步骤 12

白萝卜不宜煮太烂，否则影响口感。

步骤 13

上桌，配上一碟辣椒酱，真的暖身又美味。特别是萝卜的口感，甚至比牛腩更吸引人呢！

萝卜炖牛腩(郫县豆酱版)的小贴士

大火煮开后，开盖的过程很重要，决定了整锅菜的香味。

菜谱创建时间：2020-12-12 20:51:57