找一个无水无油的容器,分离蛋清蛋白
玉米油加入酸奶搅打均匀,来吧,疯狂画圈圈。
加入低粉搅打均匀,继续疯狂左右划圈圈。
加入蛋黄搅打均匀,依然是左右划圈圈!
面糊过筛
蛋白里加入几滴柠檬汁,开高速打发,漫长的划圈圈
打到这个样子,加入白糖,可以分次,也可以一次,影响不大
继续圈圈
圆圆
圈圈
爱的魔力转圈圈,看看还差几圈!这个时候可以明显感觉到蛋白的阻力,打蛋白的过程可以随时检查蛋白状态,提起打蛋头,如果拉出来的是这种小弯钩,就说明快要好了。
转完圈圈看尖尖,为了让你们看清楚蛋白的状态变化,我翻出了好久没用的手持打蛋器,打完这一盆,我这老手还真有点酸,八个蛋大概打了12分钟
先取三分之一的蛋白到面糊里,用蛋抽翻拌均匀,老规矩,圈圈还是要转起来的。
拌好的面糊倒入打蛋盆,左右转盆,右手翻拌,注意看手法,是用刮刀把下面的面糊捞到上面混合均匀,注意不要漏掉边上的,
充分拌匀后,倒入模具,我这里是双倍的量,用的是一个八寸圆模和一个七寸中空
荡一荡,摇一摇,摔一摔
临时决定给中空的加一袋速溶咖啡做成咖啡味
烤箱这东西就好像各家孩子,每个脾气都不一样,我家烤箱一般用145度65分钟,各家烤箱温度不一样,千万别照搬温度,你得去熟悉你自家箱娃子的温度。合适的温度里蛋糕是慢慢长高的,如果你的蛋糕不到20分钟就长很高了,那多半是温度高了。 出炉把蛋糕震一下,立刻倒扣晾凉,这个时候姿势帅不帅都无所谓,关键是倒扣的动作要快,要不蛋糕能分分钟塌给你看,别问我怎么知道的。
最后的成品,来来来,大家一起来贴膘!