🎄圣诞雪花/拐杖/花环多种造型花式曲奇饼干

作者： 風のように自由

我的曲奇合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107943036/ 马上就要圣诞节啦！各种漂亮的装饰都讨喜得很～今天就用2个常见的裱花嘴教大家一次搞定多种造型、口味，超漂亮的圣诞主题曲奇！ 杏仁粉能让曲奇更酥，没的话可用5g低粉代替； 糖粉含淀粉能降低面粉筋度，可用细砂糖代替，需减少些许，建议研磨细点避免成品有颗粒感； 有香草油/香草精的可加在原味或可可味里，没可可粉的可用咖啡粉，也很好吃！ 因表面有巧克力装饰所以饼干不是很甜，嗜甜小伙伴可自行增加糖量～ 快来试试吧⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄

用料

• #基底(后续分成4份)
• 无水黄油 200g
• 全蛋液 48g
• 糖粉 75g
• 岩盐 4g
• #原味的：可加香草油
• 低粉62g 杏仁粉10g
• #抹茶味：抹茶粉4~6g
• 低粉60g 杏仁粉10g
• #可可味：可可粉6g
• 低粉58g 杏仁粉10g
• #红丝绒：红曲粉2g
• 低粉60g 杏仁粉10g
• #表面装饰
• 白巧，黑巧，巴旦木仁 糖粉，糖珠，糖针

🎄圣诞雪花/拐杖/花环多种造型花式曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

准备好食材，4种口味的粉类分别提前过筛备用，全蛋液我也过筛了。

步骤 2

第一次用无水黄油！看起来很细腻，这个天气室温放置也会变软。后续可借吹风机加速软化。 ⚠️注意：吹到边缘融化成液体就不要再猛吹了，借助刮刀按压，慢慢变软，再间断吹吹。

步骤 3

200g黄油软化成膏状，如果你的室温特别低可以烤箱开发酵模式，在里面放一会儿。

步骤 4

75g糖粉+4g岩盐(或海盐)加入软化的黄油中，用刮刀拌匀看不到糖粉。

步骤 5

用蛋抽搅拌均匀。我做曲奇喜欢先手动打发，电动一不小心就打过头了。全蛋液必须是室温的，分多次加入，搅拌均匀加下一次这样，避免水油分离。

步骤 6

全蛋液全部加入后，电动打发到体积膨大发白。

步骤 7

将步骤6平均分为4份，分别与4种口味的粉类混合，用刮刀压拌成团，不要搅拌避免出筋。 原味的：62g低粉+10g杏仁粉 抹茶味：60g低粉+10g杏仁粉+4~6g抹茶粉 可可味：58g低粉+10g杏仁粉+6g可可粉 红丝绒：60g低粉+10g杏仁粉+2g红曲粉 我用的是6g国产绿茶粉，日本的抹茶粉会更绿更漂亮。红曲粉2g不能再多了不然会有红曲味，可以用红丝绒精华或者色素，颜色更鲜艳。

步骤 8

用中号8齿裱花嘴和20齿SN7151即可！室温15~20度一次性裱花袋也可挤出，室温较低的可在一次性裱花袋外套个布的或硅胶的加固。

步骤 9

雪花曲奇：分别用8齿的挤7朵小花，稍有缝隙也没事，烘烤后体积变大，底部会相连的！

步骤 10

花环曲奇：8齿挤一圈即可，我还用原味的边角料刻了几颗小星星，轻轻压在花环上即可。

步骤 11

拐杖曲奇：4g抹茶面团+4g红丝绒面团，分别搓长条，拧成麻花再轻微搓下，整形即可。边角料可以用8齿挤长条，或者揉圆捶扁中间嵌半颗巴旦木。

步骤 12

还可以用20齿的SN7151裱花嘴简单挤小花。这些食材我一共做了70多块曲奇，根据你的大小来，我通常借助马卡龙垫控制大小。烤箱上下火160度25min，雪花和条状的只要23min即可，烤到10min的时候盖锡纸避免上色。

步骤 13

白巧克力水浴融化，水接近开，放一会儿就化了，不要太烫会水油分离！白巧可可脂含量高比黑巧难融化，可以切碎再融化。

步骤 14

红绿白的糖珠可有圣诞气氛喽～

步骤 15

随意装饰造型～发挥你的想象！日落时拍的色温有点迷惑……雪花曲奇上筛点糖粉更有感觉！

步骤 16

每一块曲奇单独拿出来都很好看！

步骤 17

每一块曲奇单独拿出来都很好看！

步骤 18

每一块曲奇单独拿出来都很好看！

步骤 19

每一块曲奇单独拿出来都很好看！

步骤 20

每一块曲奇单独拿出来都很好看！

步骤 21

装进包装袋送人超棒的😝😝😝

菜谱创建时间：2020-12-12 17:50:17