藏雪戚风蛋糕

作者： 王小顶

圣诞节就要来了🎄听说下周也要下雪❄️🌨️ 这款藏雪戚风蛋糕放在圣诞节聚会的餐桌上，也是非常应景的，就好像下着雪的云朵一样！绵软香甜！ 用了津田老师的理念，用黄油牛奶取代了传统的戚风植物油，让蛋糕更加湿润柔软并具有浓郁的香气！ 模具用的14.5*4.5*5.5cm，500ml的纸模一个 纸模脱模特别方便、完美！送人运输也方便，而且挺好看！但是同款纸模有点贵，大家可以在某宝找一找大小类似的，也可以用纸杯来做，期待大家发挥的新造型❤️ 使用一般的磅蛋糕模具也是可以的，模具底部一定要垫油纸，但是烘烤出来的底部会凹陷！不过没有关系，因为淡奶油内陷挤入后，它就会鼓起来了！😁 关于蛋白霜的打发 每个状态的蛋白霜都可以做这个蛋糕，只是成品有些差别 湿性发泡的大弯钩蛋白霜做出的蛋糕更湿润柔软，容易塌腰没有支撑 硬性小弯钩做出的蛋糕比较稳定，冷却后表面容易回缩，也很特别，类似北海道戚风！ 完全硬性发泡的蛋白霜内部更干爽，外表更饱满！所以做出什么样的蛋糕都是好吃的！

用料

• 蛋黄（室温） 2个（带壳55-60克一个的鸡蛋）
• 蛋白 2个（带壳55-60克一个的鸡蛋）
• 细砂糖 45克
• 无盐黄油 30克
• 全脂牛奶 30克
• 低筋面粉 40克
• 无铝泡打粉 0.8克（可不加！新手建议加）
• 盐 0.8克
• 蛋糕夹馅
• 淡奶油 150克
• 糖粉 12克

藏雪戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

小碗里放入黄油和牛奶，放入有热水的大碗里，盖上布，让黄油和牛奶融化

步骤 2

分蛋，把蛋白和蛋黄分装在两个打发盆里备用 蛋黄里加一点自制香草精！

步骤 3

先来打蛋黄，用打蛋器把蛋黄打到浓稠泛白的乳脂状质地（这样包含空气的蛋黄糊才能跟之后要加入的黄油牛奶充分乳化）

步骤 4

蛋白加入几滴柠檬汁（去腥稳定蛋白），分三次加入细砂糖，打到硬性发泡！（视频中的状态）放一边备用

步骤 5

把融化后的黄油牛奶加入蛋黄中，快速搅打（大概3分钟）完全乳化混合均匀！一定要混合到完全融合看不见油星！不然后面容易消泡！

步骤 6

一次过筛加入低筋面粉、泡打粉、盐！画圈混合均匀，不要怕会起筋，低筋面粉本身不容易起筋，这个食谱也恰巧需要面粉起一点筋，蛋糕出来会更Q弹，当然也可以用自己惯用的方式！

步骤 7

将蛋白稍微整理一下，加入1/3的蛋白进蛋黄糊中搅拌均匀，然后将拌好的蛋黄糊倒入2/3的蛋白霜，搅拌均匀！最后用橡皮刮刀抄底检查是否均匀！

步骤 8

倒入纸模，用细棒整理出气泡！然后振一下！排出大气泡！

步骤 9

放入预热好的烤箱，170度烘烤22-25分钟！ 还是那句话，根据自己烤箱来设定温度，平时烤戚风的温度一样！

步骤 10

烤好后倒扣，直到完全冷却！

步骤 11

将淡奶油中加入糖粉，用打蛋器搅打到8分发！有清晰纹路！

步骤 12

打发好的淡奶油装入裱花袋，用长嘴裱花头！

步骤 13

用筷子或吸管将蛋糕两头刺穿！我比较喜欢用吸管，特别方便！

步骤 14

然后用长嘴裱花头把淡奶油挤入蛋糕内部！边挤边往外拉，这样可以均匀的挤满蛋糕内部！

步骤 15

最后在表面撒上一层糖粉，冷藏30分钟即可切片食用！等不急的我，不等冷藏就直接开吃！

菜谱创建时间：2020-12-12 17:05:25