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玫瑰乳酪贝果「黑糖玫瑰贝果」
用料
玫瑰乳酪贝果「黑糖玫瑰贝果」的做法步骤
将主面团里除酵母粉、冻干玫瑰和黄油外的所有材料混合成团。
【玫瑰乳酪馅】 在面包机混合面团的时间把玫瑰乳酪酱做好：kiri奶酪室温软化用刮刀搅拌顺滑后加入玫瑰花酱、红糖和海盐搅拌均匀。
将搅拌均匀顺滑的玫瑰乳酪馅装盒密封放入冰箱冷藏(2-8度)备用。
冻干玫瑰去掉花蒂和花蕊，用手搓碎备用(这张步骤被我拍糊了😹) 在步骤1的面团中加入酵母继续揉面，揉到酵母和面团混合均匀，再加入10g软化好的黄油揉面至扩展阶段(不要出手套膜！！扩展阶段面团可扯出的膜应该是坚韧的薄膜)。
面团揉至扩展阶段后加入冻干墨红玫瑰花瓣碎继续揉，只要揉至玫瑰花瓣和面团混合均匀就行了，拿出面团，面团出缸面温应该在23度左右。
分割成93克每个的面团。
每个面团滚圆收口朝下光滑面朝上，盖保鲜膜室温(23度)松弛15分钟。(夏天室温较高的情况下请在空调房内进行松弛或送进冰箱冷藏松弛)。
【黑糖玫瑰版】 将黑糖和面粉以6:1的比例混合均匀； 取松弛好的面团擀成长方形，翻面，光滑面朝操作板，进行包馅； 在面皮中央上方的位置先抹上一点点玫瑰花酱，面皮的两边各留出1-2cm的宽度，再均匀撒上黑糖和面粉的混合物； 从上向下卷紧，卷的时候时刻注意两端要按死再卷，一定要边按死边卷防止流馅； 卷成条状，收口处一定要捏紧捏死！先放一边松弛，等所有面团包馅完成后再进行下一部整形。
【玫瑰乳酪版】 将冷藏备用的玫瑰乳酪酱取出； 将松弛好的面团擀成长方形，翻面，光滑面朝操作板，进行包馅； 取12-15g左右的玫瑰乳酪抹在面皮中央上方，两边各留1指宽度(1-2cm)； 从上向下卷紧，卷的时候时刻注意两端要按死再卷，一定要边按死边卷防止流馅爆馅； 卷成条状，收口处捏死，先放一边松弛，等所有面团包馅完成后再进行下一部整形。
所有面团卷馅完毕成条状盖保鲜膜室温松弛10分钟(23度)。
松弛好的条状面团搓长到20cm左右，接口朝上，一头擀开，将另一头弯过来，包进擀开的这头里，接口处包紧捏死！一定要捏死！
接口处一定要捏死！所有接口的地方都在同一面，将接口面朝下，摆在油纸上排进烤盘里。
所有贝果整形完毕，有序摆在烤盘里，32-35度发酵30分钟。
在发酵时间结束前15分钟预热烤箱； 烤箱200度预热； 在烤箱预热结束前5分钟煮糖水，1000克水加50克白砂糖(我用的是家里临期的黄金砂糖，所以糖水颜色有些黄，大家用白砂糖就行)； 糖水煮至微微冒小泡就可以煮发酵好的贝果了，注意全程小火！糖水的状态一直都是微微冒泡或是快要冒小泡但还没冒泡的状态！千万不要煮开冒大泡！ 贝果两面各煮30秒，捞出控水，放入铺好油布或垫了油纸的烤盘； 所有贝果煮完后，立即送入预热好的烤箱，中层，200度，18-20分钟； 8-10分钟后注意上色程度，防止上色过深可以加盖锡纸。
烤好的贝果出炉放在晾架上冷却，等完全冷却了之后再密封保存。 冬天气温很低，出炉后的贝果极易出现钻石纹！真的太美了！
密封室温储存3天内吃完。 或者单独密封包好后装入密实袋冷冻保存。 冷冻可保存1个月左右。 吃的时候再复热。 我的复热习惯是：冷冻室里拿出来放进180度预热好的烤箱，贝果表面喷水，180度10分钟；就和刚出炉的贝果一毛一样好吃了！
玫瑰乳酪馅的
黑糖玫瑰馅的
玫瑰乳酪贝果「黑糖玫瑰贝果」的小贴士
❶ 黑糖玫瑰馅里黑糖和面粉混合是为了防止在包馅过程中黑糖融化导致包馅失败； ❷ 煮贝果的时候，贝果是浮在水面上的，而不是大半沉在水里的。如果大半沉在水里就说明贝果还没发酵好就被你拿来煮了； ❸ 烤箱一定要提前预热到位！煮好的贝果一定要及时入炉烘烤！避免烤完表面出现很多小气泡。如果一次性做了很多贝果，可以几个贝果同时煮，缩短先煮的贝果在空气中暴露的时间； ❹ 烤制的温度和时长不是一成不变的，请根据自家烤箱的脾气自行调整。
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