大阪烧（献给不爱吃卷心菜的宝宝）

作者： Consuela_nm5c

我从来没有吃过外边做的大阪烧，更不知道日本正宗的大阪烧什么味儿，本菜谱全部来自对下厨房前辈的经验总结提炼，不管正不正宗，反正足够好吃！因好友询问大阪烧方子，而前辈诸多菜谱中的加料顺序容易得到结块的面糊，故而自己再写一谱以便大家取用。至于口味的调理那就仁者见仁 智者见智了，熟悉日式调料的朋友随意发挥吧

用料

• 包菜 适量
• 鸡蛋 1.2个
• 沙拉酱 勺
• 木鱼花 把
• 面粉 克
• 水 克
• 盐 克
• 虾仁或者培根，火腿肠
• 照烧酱
• 山药

大阪烧（献给不爱吃卷心菜的宝宝）的做法步骤

步骤 1

圆白菜切碎或者丝也行，拌上鸡蛋

步骤 2

加入面粉拌拌，普通中粉就可以，低粉大概效果更佳，但其实面粉的用量可以很少，我这是为了给宝宝吃才加这么多碳水化合物，掺点全麦粉棒子面黑麦粉都随意，为了健康嘛……

步骤 3

然后细流加水搅拌至这个稠度，等会山药擦进去还会变稠一点，注意我全程用刮刀，好用极了比筷子🥢如果先搅拌面糊再加菜，就容易有面嘎达，会陷入用刮刀一直按一直压的窘境

步骤 4

擦入一段山药，我的擦板只能得到山药丝，如果能擦成泥更好，那水量就得减少！为了防止山药氧化变黑，特意直接擦进湿润的菜糊中。我还尝试过和山药有着类似口感的毛薯，都是白白的粘粘的煮熟了粉糯的，你们还能想到啥可替代物？这种口感的加入可以使面饼更松软

步骤 5

虾仁剁碎，放整颗虽然吃着爽但是烙饼的时候就容易散，所以颗粒大小随意，最后加盐翻拌均匀

步骤 6

再稠一点也行，下锅前就这个稠度

步骤 7

不粘平底锅热锅温油，倒入面糊摊圆，微有点厚度，不要按压平实，松软一点才好，这次土豪了一把，来了几颗生蚝点缀，撒了点胡椒粉。面糊不要贪多，饼不要贪大，因为菜多面少翻面容易散。

步骤 8

一面定型后轻微晃动，再烙结实一点即可翻面，我这个火候还可以再等等再翻

步骤 9

照烧酱，或者板烧酱必不可少，网上很容易买到，沙拉酱各种口味各有特色，随便用哪个，我喜欢丘比蛋黄酱加一点美式芥末酱

步骤 10

照烧酱打底，沙拉酱拉花，随便玩玩，下回这步交给小朋友好了

步骤 11

木鱼花多来点，我还给自己这份撒了点日本的拌饭料

步骤 12

挺经用的一大包，煮日式汤也可以来点，最近被邻居拉进了日式调料坑。

大阪烧（献给不爱吃卷心菜的宝宝）的小贴士

以上用料没有固定量，完全随个人喜好，原则基本在每一步中都体现了

菜谱创建时间：2020-12-12 14:11:50